鬆餅是全球最受歡迎的早餐之一，但從輕盈的日式舒芙蕾到紮實的美式厚鬆餅，製作手法大相徑庭。本次評比涵蓋了 12 種不同的食譜，包括使用泡打粉的快速美式做法、需要打發蛋白的日式工藝，以及極簡的香蕉鬆餅。我們將探討麵粉比例、靜置時間以及加熱技巧如何影響最終的蓬鬆度與口感。無論你是追求極致空氣感，還是尋找快速上桌的家庭早餐，這份指南都能為你提供專業的製作建議。
主要食材
2 Eggs · 2 tbsp Granulated sugar · 200 ml Milk · 1 + ¼ cups All-purpose flour · 2 tsp Baking powder … +2
Joshua Weissman
提供美式與日式兩種風格，並引入煙燻楓糖漿技術，展現高端烹飪細節。
主要食材
to taste High-quality maple syrup · as needed Hickory wood chips (for smoking) · 1 large Egg (for American style) · 1.5 cups (386g) Whole milk (for American style) · 2 cups (300g) All-purpose flour (for American style) … +13
主要食材
2 Middle-sized eggs · 4 tsp (20 ml) Milk · 3 tbsp Cake flour or All-purpose flour · 1/2 tsp Vanilla extract · 3 tsp Sugar … +2
主要食材
1.5 cups (190g) All-purpose flour · 4 teaspoons Baking powder · 1 pinch Salt · 2 tablespoons Sugar (optional) · 1 large Egg … +5
主要食材
500 mL (2 cups) milk · 2 eggs · 30 mL (2 Tbsp) sugar · 30 mL (2 Tbsp) melted butter · 5 mL (1 tsp) pure vanilla extract … +2
主要食材
1 piece Egg · 1/4 cup Sugar · 1 pinch Salt · 1/2 cup Milk · 1.5 tbsp Oil … +5
主要食材
150克 低筋或中筋麵粉 · 250克 牛奶 · 12克 糖 · 1克 鹽 · 20克 無鹽黃油 (融化) … +5
主要食材
1 cup All-purpose flour · 2 tablespoons White sugar · 2 teaspoons Baking powder · 1 teaspoon Salt · 1 cup Milk … +3
主要食材
2 cups All-purpose flour · 3 tablespoons Granulated sugar · 4 teaspoons Baking powder · 1 teaspoon Salt · 1/2 teaspoon Baking soda … +6
主要食材
180克 低筋麵粉 · 3克 (1/2小匙) 泡打粉 · 1小匙 鹽 · 2顆 蛋 · 40克 糖 … +5
主要食材
2 Large eggs · 1/4 cup Almond meal · 1 Small to medium banana · For greasing the pan Oil or butter
主要食材
3 cups All-purpose flour · ¼ cup Sugar · 1 ½ tsp Salt · 1 tbsp Baking powder · 1 tsp Baking soda … +7
使用香草粉與 200ml 牛奶，配方簡單直接。
美式使用小蘇打與泡打粉，日式則使用蛋糕粉並嚴格區分蛋黃蛋白。
僅使用 3 湯匙麵粉與 2 顆雞蛋，強調極簡的舒芙蕾配方。
使用高達 4 茶匙的泡打粉，並加入融化奶油。
高比例牛奶（500ml）對比 1 杯麵粉，呈現液態麵糊。
加入 1.5 湯匙油於麵糊中，增加濕潤度。
使用低筋或中筋麵粉，並精確控制 12 克糖與 1 克鹽。
使用 2 湯匙植物油與 1 杯牛奶的經典比例。
同時使用泡打粉與小蘇打，並加入 1/4 杯植物油。
嚴格要求使用低筋麵粉，並加入 25 克沙拉油。
僅使用香蕉、雞蛋與杏仁粉，完全無麵粉與糖。
加入蘋果醋與牛奶混合，模擬酪乳效果。
直接混合所有材料，強調麵糊厚度以防擴散。
日式需打發蛋白霜並分階段蒸煮，美式則需靜置麵糊。
蛋白需冷凍後打發，並在鍋中加水蒸煮。
乾濕料分開混合後合併，避免過度攪拌。
將麵糊煎成薄層，強調火候控制以產生蕾絲邊。
等待表面氣泡停止形成後再翻面。
泡打粉最後加入，煎鍋僅在開始時抹薄油。
乾料中間挖洞加入濕料，中高火預熱。
麵糊保留顆粒並靜置 10 分鐘，使用 350°F 電煎盤。
麵糊靜置 30 分鐘，煎時蓋鍋蓋以利受熱。
搗碎香蕉與蛋混合，低溫煎製。
輕柔摺疊麵糊，使用大量鹹奶油煎製。
香草味濃郁，口感紮實。
煙燻楓糖漿帶來獨特風味，日式口感如雲朵般輕盈。
經典美式風味，適合搭配藍莓或巧克力豆。
口感類似法式薄餅，奶香濃郁。
標準家庭風味，甜度適中。
口感平衡，帶有淡淡奶油香。
傳統美式早餐味道。
口感豐富，帶有細微顆粒感。
口感鬆軟，楓糖漿風味明顯。
香蕉甜味自然，口感較濕潤。
鹹奶油與楓糖漿完美平衡，口感極致柔軟。
若你追求快速且經典的早餐，America's Test Kitchen 或 Allrecipes 是最佳選擇；若想挑戰精緻的日式口感，Joshua Weissman 或 Whisk Takers 的舒芙蕾食譜絕對值得嘗試。對於追求健康或無麩質飲食者，SimpleCookingChannel 的香蕉鬆餅則是極佳的替代方案。