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プロの寿司職人が教える、家庭で簡単に作れる絶品サバの味噌煮です。5つのコツを守るだけで、魚の臭みが全くなく、身はふっくらと、味はしっかり染み込んだお店のような仕上がりになります。煮崩れやパサつきの心配もない、究極のレシピです。
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サバに塩をして15分置き、霜降りをして氷水で締めて臭みを取る。 → 鍋に水、酒、砂糖を入れて沸かし、サバ、生姜、白ネギを加えて5分煮る。 → 溶いた味噌の半量と醤油を加えて5分煮る。 → 残りの味噌を加えて3分、みりんを加えて2分煮詰める。 → 器に盛り、針生姜を添えて完成。
サバに塩をして15分置き、霜降りをして氷水で締めて臭みを取る。 → 鍋に水、酒、砂糖を入れて沸かし、サバ、生姜、白ネギを加えて5分煮る。 → 溶いた味噌の半量と醤油を加えて5分煮る。 → 残りの味噌を加えて3分、みりんを加えて2分煮詰める。 → 器に盛り、針生姜を添えて完成。
プロの寿司職人が教える、家庭で簡単に作れる絶品サバの味噌煮です。5つのコツを守るだけで、魚の臭みが全くなく、身はふっくらと、味はしっかり染み込んだお店のような仕上がりになります。煮崩れやパサつきの心配もない、究極のレシピです。
サバの両面に塩を振り、15分間置きます。これにより余分な水分と臭みを取り除きます。
白ネギを3cm幅に切ります。生姜は皮をむき、半分はスライスに、残りの半分は針生姜にして水にさらしておきます。
塩を振ったサバの皮目に、味が染み込みやすいように十字に切り込みを入れます。
沸騰させて80度くらいに冷ましたお湯を、ザルに乗せたサバに回しかけて霜降りをします。
すぐに氷水に取り、粗熱を取ります。このとき、表面のぬめりや血合い、残ったウロコなどを優しく洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
霜降り：生臭さをなくし、煮崩れを防ぐための重要な下処理です。
酒をたっぷり使う：臭み消し効果に加え、サバの身をふっくらと仕上げる効果があります。
薬味を入れる：生姜と白ネギが青魚特有の臭みを消し、風味に深みを与えます。
味噌は2回に分ける：最初に味付け用、最後に香り付け用と分けることで、味噌の風味を最大限に活かせます。
一晩寝かせる：時間に余裕があれば、一度冷まして一晩寝かせると、味がさらに染み込み、格段に美味しくなります。
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