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這是一款不使用市售醬汁,在家就能輕鬆製作,搭配「醬油醬汁」與「胡麻醬汁」兩種手作醬汁的冷麵食譜。在蛋皮中加入美乃滋與水,能讓色澤鮮豔且不易破裂,成品口感極致蓬鬆柔軟。
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將醬油醬汁與胡麻醬汁分別調勻,放入冰箱確實冷藏備用。 → 在雞蛋中加入水、美乃滋與調味料攪拌均勻,用平底鍋煎成薄蛋皮,放涼備用。 → 將小黃瓜、番茄、火腿、冷卻後的薄蛋皮分別切成喜歡的細絲或塊狀。 → 依照包裝說明煮熟中華麵,用冷水確實搓洗去除黏液,並瀝乾水分。 → 將麵條盛入盤中,漂亮地擺上準備好的配料,淋上冰鎮後的醬汁即可享用。
將醬油醬汁與胡麻醬汁分別調勻,放入冰箱確實冷藏備用。 → 在雞蛋中加入水、美乃滋與調味料攪拌均勻,用平底鍋煎成薄蛋皮,放涼備用。 → 將小黃瓜、番茄、火腿、冷卻後的薄蛋皮分別切成喜歡的細絲或塊狀。 → 依照包裝說明煮熟中華麵,用冷水確實搓洗去除黏液,並瀝乾水分。 → 將麵條盛入盤中,漂亮地擺上準備好的配料,淋上冰鎮後的醬汁即可享用。
這是一款不使用市售醬汁,在家就能輕鬆製作,搭配「醬油醬汁」與「胡麻醬汁」兩種手作醬汁的冷麵食譜。在蛋皮中加入美乃滋與水,能讓色澤鮮豔且不易破裂,成品口感極致蓬鬆柔軟。
【製作醬油醬汁】在碗中放入醬油、醋、砂糖、麻油與熟芝麻,攪拌至砂糖顆粒感消失。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
【製作胡麻醬汁】在另一個碗中放入醬油、醋、砂糖、水、美乃滋、芝麻粉與麻油,徹底攪拌直到美乃滋完全溶解。同樣蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
【製作蛋液】將雞蛋打入碗中,加入水、美乃滋、砂糖與鹽。攪拌均勻,直到美乃滋完全融化且蛋白被切斷混合。
【煎薄蛋皮】平底鍋倒入沙拉油並以中火加熱,用廚房紙巾將油均勻塗抹。一次倒入蛋液鋪平。待表面乾爽且蛋液不再流動時關火,靜置1分鐘。用筷子從邊緣輕輕剝離,翻面利用餘熱快速煎熟。
【冷卻蛋皮】將煎好的薄蛋皮取出放在砧板上完全放涼。為了防止乾燥,上方可以貼合鋪上一層保鮮膜。
手作醬汁在享用前放入冰箱徹底冰鎮,是提升美味度的關鍵點。✨
在雞蛋中加入美乃滋與少量水,能降低蛋液蛋白質凝固的速度,做出不易破裂、柔軟濕潤的完美蛋絲。💡
小黃瓜切絲後用紙巾吸乾多餘水分,可以防止醬汁變淡,並保持爽脆口感。⚠️
煎好的薄蛋皮請務必徹底放涼後再切。若在熱的時候切,斷面容易變得碎裂而導致蛋絲散開。🍳
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