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Una receta casera y deliciosa de Birria de Res, ideal para preparar quesabirrias crujientes acompañadas de un consomé lleno de sabor. La carne de costilla queda extremadamente suave tras una cocción lenta en un adobo de chiles y especias.
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Sofreír vegetales con especias y chiles secos, hidratar con agua y licuar para obtener el adobo. → Cocer la carne de res en el adobo y agua a fuego bajo durante 2.5 a 3 horas hasta que esté suave. → Picar la carne cocida y colar el caldo para servir como consomé. → Formar los tacos usando la grasa del caldo para dorar las tortillas, rellenar con carne y queso. → Servir las quesabirrias doradas con el consomé caliente preparado con cebolla y cilantro.
Sofreír vegetales con especias y chiles secos, hidratar con agua y licuar para obtener el adobo. → Cocer la carne de res en el adobo y agua a fuego bajo durante 2.5 a 3 horas hasta que esté suave. → Picar la carne cocida y colar el caldo para servir como consomé. → Formar los tacos usando la grasa del caldo para dorar las tortillas, rellenar con carne y queso. → Servir las quesabirrias doradas con el consomé caliente preparado con cebolla y cilantro.
Una receta casera y deliciosa de Birria de Res, ideal para preparar quesabirrias crujientes acompañadas de un consomé lleno de sabor. La carne de costilla queda extremadamente suave tras una cocción lenta en un adobo de chiles y especias.
Picar los tomates y la cebolla de forma tosca. Sofreírlos en una olla con un poco de aceite junto con los dientes de ajo hasta que el tomate esté suave.
Agregar las especias (pimienta gorda, pimienta negra, comino, tomillo, orégano, canela y laurel) y los chiles secos (Ancho y Guajillo) previamente limpios.
Añadir el vinagre blanco y un litro de agua. Dejar hervir de 5 a 10 minutos para que los chiles se hidraten bien.
Licuar toda la mezcla del adobo hasta que quede una salsa muy fina.
En una olla grande con 4 litros de agua hirviendo, verter el adobo. Agregar sal al gusto y las costillas de res.
Es preferible usar tomates maduros para obtener un mejor sabor en el adobo.
No omitas la canela, pero usa una cantidad pequeña para no dominar los demás sabores.
Cocinar la carne a fuego bajo es clave para que la costilla quede tierna y jugosa.
Reservar la grasa del caldo es fundamental para lograr el color y textura auténtica de los tacos de birria.
Colar el caldo garantiza un consomé limpio y agradable al paladar.
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