魯山人風 すき焼き（前期・後期二通りの食べ方）
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美食家・北大路魯山人が提唱した、砂糖を使わない酒乗りのためのすき焼き。肉と野菜（ザク）を交互に焼き大根おろしでさっぱりいただく「前期」スタイルと、温めた出汁に肉をくぐらせて食べる「後期（しゃぶしゃぶ風）」スタイルの2つの味わいを楽しめます。
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🍳 烹饪流程
鉄鍋に牛脂を塗り、砂糖を使わない醤油と日本酒、少々の甘み（みりん）の割下を用意する。 → 牛肉をさっと焼き、色が変わったらすぐに引き上げて大根おろしでいただく。 → 白ねぎを立てて置き、他の野菜や豆腐を少量の出汁と割下でサッと煮て交互に食べる。 → 後半は、鍋に張った出汁に肉をくぐらせるしゃぶしゃぶ風にして、出汁を合わせたつけ汁でいただく。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
鉄鍋に牛脂を塗り、砂糖を使わない醤油と日本酒、少々の甘み（みりん）の割下を用意する。 → 牛肉をさっと焼き、色が変わったらすぐに引き上げて大根おろしでいただく。 → 白ねぎを立てて置き、他の野菜や豆腐を少量の出汁と割下でサッと煮て交互に食べる。 → 後半は、鍋に張った出汁に肉をくぐらせるしゃぶしゃぶ風にして、出汁を合わせたつけ汁でいただく。
开场介绍
美食家・北大路魯山人が提唱した、砂糖を使わない酒乗りのためのすき焼き。肉と野菜（ザク）を交互に焼き大根おろしでさっぱりいただく「前期」スタイルと、温めた出汁に肉をくぐらせて食べる「後期（しゃぶしゃぶ風）」スタイルの2つの味わいを楽しめます。
步骤 1
熱した鉄鍋に牛脂を入れ、全体に脂を丁寧に塗り広げて馴染ませます。
步骤 2
【前期：肉を焼く】鍋に牛肉を広げて入れ、醤油と日本酒、少々の甘み（みりん少々）を合わせた砂糖不使用の割下を回しかけます。
步骤 3
肉全体の色の赤みが消え、さっと色が変わったくらいの絶妙なタイミングで鍋から引き上げます。
步骤 4
焼き上がった肉を器に盛り、大根おろしをたっぷりのせてさっぱりといただきます。
步骤 5
【前期：ザク（野菜・豆腐）を焼く】肉を食べ終えたら、空いた鍋に豆腐、白ねぎを立てて置き、しいたけを加えます。春菊は硬い茎を避けて葉を手でちぎって入れます。
食材清单
重要提醒
本レシピは映像内の動作と解説字幕を基に構成しています。火の熾し方や鉄鍋の温度調整は長火鉢を参考に行うとより本格的になります。
「酒呑みのためのすき焼きには砂糖は入れない」という魯山人の教え通り、甘さはみりんをごく少量加えるのみで、すっきりとした味わいに仕上げます。
肉と野菜（ザク）は同時に煮込まず、まず肉だけを焼き、次に野菜を焼くというように交互に食べることで、それぞれの美味しさが引き立ちます。
すき焼きには、柔らかく脂の甘みがある良質なモモ肉や薄切り肉（松阪牛など）を使用するのが最適です。
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