日本の家庭料理の定番である親子丼ですが、今回比較する6つのレシピは、それぞれ驚くほど独自の工夫が凝らされています。卵を贅沢に5個使う濃厚派から、鶏肉の皮目を焼いて香ばしさを出す技法、さらには水溶き片栗粉でとろみをつけるプロの技まで多岐にわたります。共通して「卵の2回分け入れ」が推奨されていますが、出汁に白だし、昆布茶、あるいは粉末状にした鰹節を使うなど、旨味の引き出し方は三者三様です。この記事では、材料や調理工程の細かな違いを浮き彫りにし、あなたが今日作りたい理想の一杯を見つける手助けをします。
主要食材
300g (1人前150g) 鶏もも肉 · 1個 (1人前1/2個) 玉ねぎ · 2本 九条ネギ · お好みで 三つ葉 · 10個 (1人前5個) 卵 … +8
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】
調味料を先に煮詰める「かえし」の技法と、鶏肉を叩いて柔らかくする工夫が光る逸品です。
主要食材
120g 鶏もも肉 · 1/4個 玉ねぎ · 3個 卵 · 100ml だし汁 · 大さじ2 しょうゆ … +5
主要食材
150g 鶏もも肉 · 1/8個 玉ねぎ · 2個 卵 · 適量 三つ葉 · 200g ご飯 … +6
主要食材
適量 鶏もも肉 · 適量 椎茸 · 適量 長ネギ · 2個 卵 · 適量 三つ葉 … +5
主要食材
120g 鶏もも肉 · 2個 たまご · 1/4個 (60g) 玉ねぎ · 適量 三つ葉 · 3g 鰹節 … +6
主要食材
2枚（計500〜600g） 鶏もも肉 · 大きめ1個（約260g） 玉ねぎ · 6個 卵 · 適量 三つ葉 · 1枚 ローリエ（あれば） … +8
1人前につき卵5個を使用。10倍濃縮の白だし40ccと、隠し味に昆布茶小さじ1/2を加えます。
卵は2人分で3個。だし汁100mlに対し、醤油・みりん・酒を各大さじ2、砂糖小さじ1の黄金比です。
1人前で卵2個。白だし大さじ1をベースに、みりん大さじ2で甘みを効かせています。
具材に椎茸と長ネギを使用。最大の特徴は、仕上げの「水溶き片栗粉」によるコーティングです。
市販のだしを使わず、鰹節3gを粉末化して使用。味の素3振りで旨味を補強します。
鶏ガラスープの素8gを使用。香り付けにローリエを加え、調味料は全てグラム単位で指定されています。
卵を溶き卵用とトッピングの卵黄用に分け、最後に生卵黄を乗せるスタイルです。
鶏肉を包丁の背で叩いて組織を壊し、調味料を煮詰めた「かえし」にだし汁を後から加えます。
鶏肉の皮目をフライパンで香ばしく焼き付けてからカットし、割り下で煮込みます。
冷たいだしから鶏肉を煮始め、一度取り出して余熱で火を通すことで硬くなるのを防ぎます。
鰹節をレンジで加熱して粉砕。卵の1回目は50秒、2回目は1〜2分と加熱時間を厳密に分けます。
鶏肉を強火で焼き、出た脂をペーパーで徹底的に拭き取ってからタレと合わせます。
卵5個の圧倒的なコクと昆布茶の旨味が融合した、非常にリッチで満足感の高い味わいです。
かえしによる深みのある醤油感と、叩いた鶏肉の驚くほどソフトな食感が楽しめます。
焼いた皮の香ばしさが割り下に溶け出し、白だしの塩味とみりんの甘みが調和したパンチのある味です。
椎茸の出汁ととろみのある餡が特徴。ご飯と具材が一体化する、繊細で上品な和食の味わいです。
削りたての鰹節のような鮮烈な香りと、味の素による計算された強い旨味が口いっぱいに広がります。
鶏ガラスープのコクと焼いた鶏肉の旨味が凝縮。ローリエが微かに香る、洗練された洋風のニュアンスもある味です。
ガッツリ濃厚な気分なら卵5個の「こっタソ流」、プロの繊細な技を学びたいなら「野﨑流」がおすすめです。時短かつ本格的な香りを求めるなら「リュウジ流のシン・親子丼」、失敗せず確実に美味しく作りたいなら計量が正確な「クキパパ流」を選んでみてください。