황태콩나물국
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해장과 숙취 해소에 탁월한 시원하고 칼칼한 황태콩나물국입니다. 참기름에 볶은 황태채와 아삭한 콩나물이 어우러져 깊고 진한 국물 맛을 냅니다.
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🍳 요리 흐름
황태채는 가볍게 씻어 물기를 짠 뒤 참기름과 물 약간을 두르고 중약불에서 볶습니다. → 물 절반을 붓고 뚜껑을 열어 6분간 끓인 뒤, 남은 물과 마늘, 청양고추, 국간장을 넣고 끓입니다. → 끓어오르면 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 더 익힙니다. → 소금으로 간을 하고 대파, 홍고추를 넣은 뒤 청양고추는 건져냅니다. → 계란물을 두르고 후추를 뿌려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
황태채는 가볍게 씻어 물기를 짠 뒤 참기름과 물 약간을 두르고 중약불에서 볶습니다. → 물 절반을 붓고 뚜껑을 열어 6분간 끓인 뒤, 남은 물과 마늘, 청양고추, 국간장을 넣고 끓입니다. → 끓어오르면 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 더 익힙니다. → 소금으로 간을 하고 대파, 홍고추를 넣은 뒤 청양고추는 건져냅니다. → 계란물을 두르고 후추를 뿌려 완성합니다.
소개
해장과 숙취 해소에 탁월한 시원하고 칼칼한 황태콩나물국입니다. 참기름에 볶은 황태채와 아삭한 콩나물이 어우러져 깊고 진한 국물 맛을 냅니다.
단계 1
황태채의 잔가시를 제거한 뒤, 물에 가볍게 조물조물 30초간 헹구어 황태 특유의 쿰쿰한 냄새를 빼줍니다.
단계 2
헹군 황태채의 물기를 손으로 꼭 짜서 준비합니다.
단계 3
냄비에 황태채와 참기름 1스푼을 넣어 가볍게 섞어준 뒤, 타지 않도록 물을 아주 조금만 넣고 중약불에서 천천히 볶아줍니다. (약 1분 30초)
단계 4
준비한 물 1.5리터 중 절반(750ml)을 먼저 붓고, 황태의 잡내가 증발할 수 있도록 뚜껑을 열어둔 채 강불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 낮추어 총 6분간 끓여주며, 중간에 떠오르는 거품은 깔끔하게 걷어냅니다.
단계 5
국물이 끓는 동안 부재료를 손질합니다. 청양고추 1개는 칼집만 내주고, 대파 1/2대와 홍고추 1/2개는 송송 썰어줍니다.
재료 목록
중요 사항
황태채는 요리 전 가볍게 물에 헹구어 꼭 짜서 사용해야 특유의 쿰쿰한 잡내를 방지할 수 있습니다.
참기름으로 볶을 때 센 불에서 볶으면 산패가 일어날 수 있으므로 반드시 중약불에서 소량의 물과 함께 은은하게 볶아주세요.
황태국에 액젓을 넣으면 강한 감칠맛 때문에 황태 고유의 구수함이 가려지므로 간은 국간장과 소금으로만 맞추는 것이 깔끔합니다.
계란물을 넣은 뒤 국물을 마구 휘저으면 국물이 탁해지므로, 몽글몽글하게 익을 때까지 그대로 두는 것이 비법입니다.
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