사골처럼 뽀얀 황태국
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볶지 않고 들기름에 버무린 황태에 물을 자작하게 부어 액기스를 먼저 우려내는 비법 레시피입니다. 사골육수나 쌀뜨물 없이도 곰탕처럼 진하고 뽀얀 국물을 낼 수 있으며, 청주를 더해 시원한 감칠맛을 극대화했습니다.
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🍳 요리 흐름
황태를 잘라 흐르는 물에 빠르게 씻은 뒤 들기름에 버무려 둡니다. → 팬에 황태와 자작한 물, 청주를 넣고 뚜껑을 연 채 센 불에서 끓인 뒤, 중간에 물 1컵을 보충하여 액기스를 진하게 우려냅니다. → 물을 넉넉히 추가하고 무와 다진마늘을 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 30분간 푹 끓여줍니다. → 액젓과 소금으로 간을 맞추고 두부, 대파, 홍고추, 후추를 넣습니다. → 계란물을 취향대로 풀어 한소끔 끓여 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
황태를 잘라 흐르는 물에 빠르게 씻은 뒤 들기름에 버무려 둡니다. → 팬에 황태와 자작한 물, 청주를 넣고 뚜껑을 연 채 센 불에서 끓인 뒤, 중간에 물 1컵을 보충하여 액기스를 진하게 우려냅니다. → 물을 넉넉히 추가하고 무와 다진마늘을 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 30분간 푹 끓여줍니다. → 액젓과 소금으로 간을 맞추고 두부, 대파, 홍고추, 후추를 넣습니다. → 계란물을 취향대로 풀어 한소끔 끓여 마무리합니다.
소개
볶지 않고 들기름에 버무린 황태에 물을 자작하게 부어 액기스를 먼저 우려내는 비법 레시피입니다. 사골육수나 쌀뜨물 없이도 곰탕처럼 진하고 뽀얀 국물을 낼 수 있으며, 청주를 더해 시원한 감칠맛을 극대화했습니다.
단계 1
황태채를 4~5cm 길이의 한입 크기로 가위로 잘라 준비합니다.
단계 2
황태 속에 물이 차지 않도록 흐르는 물에 겉면만 빠르게 씻어내고 물기를 슬쩍만 짜냅니다.
단계 3
물기를 뺀 황태채에 들기름 2숟가락을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다.
단계 4
무는 나박 썰기 하고, 대파와 홍고추는 어슷썰기 하며, 두부도 먹기 좋은 크기로 썰어 둡니다.
단계 5
냄비에 들기름에 버무려둔 황태를 넣고, 황태가 자작하게 잠길 정도로만 물을 부어준 뒤 청주 반 컵을 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
황태를 물에 오래 불리면 황태 속 맛있는 감칠맛 성분(액기스)이 물로 다 빠져나가므로, 흐르는 물에 겉면의 먼지만 빠르게 씻어내는 것이 매우 중요합니다.
황태에 들기름을 미리 버무려두면 들기름의 고소함과 황태의 시원함이 잘 어우러지며, 참기름으로 대체 가능합니다.
한 번에 많은 양의 물을 붓고 끓이는 것보다 처음에 물을 자작하게 부어 액기스를 완전히 뽑아낸 뒤 물을 점차 추가해 끓여야 훨씬 더 뽀얗고 깊은 사골 맛을 낼 수 있습니다.
중간에 생기는 거품은 황태의 단백질 성분과 고소한 맛이 포함되어 있어 굳이 걷어내지 않아도 맛이 깔끔합니다.
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