약식 해물파전
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찹쌀가루를 넣어 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 반죽을 만들고, 건새우로 천연 감칠맛을 더한 간단한 해물파전입니다. 불 조절 비법과 마지막까지 바삭함을 유지하는 팁을 담아 누구나 실패 없이 구울 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
부침가루, 찹쌀가루, 차가운 물을 섞어 반죽물을 만듭니다. → 다진 건새우, 썬 붉은새우, 실파를 반죽에 넣고 버무립니다. → 달군 팬에 기름을 두르고 센 불에서 반죽을 얇게 펴 구운 뒤, 가장자리가 익으면 중간 불로 줄입니다. → 밑면이 단단해지면 뒤집어서 속까지 은근하게 노릇노릇 구워줍니다. → 채반에 올려 바삭함을 살린 뒤, 준비한 초간장을 함께 곁들여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
부침가루, 찹쌀가루, 차가운 물을 섞어 반죽물을 만듭니다. → 다진 건새우, 썬 붉은새우, 실파를 반죽에 넣고 버무립니다. → 달군 팬에 기름을 두르고 센 불에서 반죽을 얇게 펴 구운 뒤, 가장자리가 익으면 중간 불로 줄입니다. → 밑면이 단단해지면 뒤집어서 속까지 은근하게 노릇노릇 구워줍니다. → 채반에 올려 바삭함을 살린 뒤, 준비한 초간장을 함께 곁들여 완성합니다.
소개
찹쌀가루를 넣어 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 반죽을 만들고, 건새우로 천연 감칠맛을 더한 간단한 해물파전입니다. 불 조절 비법과 마지막까지 바삭함을 유지하는 팁을 담아 누구나 실패 없이 구울 수 있습니다.
단계 1
볼에 부침가루 1컵, 찹쌀가루 3큰술, 차가운 물 1컵을 넣고 골고루 섞어 반죽을 만듭니다.
단계 2
건새우를 칼로 잘게 다진 후 반죽에 넣어 가볍게 섞어줍니다. (건새우가 없을 경우 참치액젓 1큰술로 대체 가능합니다.)
단계 3
붉은새우의 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어 반죽에 추가합니다.
단계 4
깨끗이 씻은 실파 한움큼을 손가락 길이 정도로 적당하게 썰어 반죽에 넣고 잘 버무려 줍니다.
단계 5
달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려 얇고 넓게 펴 줍니다. 처음에는 센 불에서 구워줍니다.
재료 목록
중요 사항
반죽에 찹쌀가루를 섞어주면 일반 부침가루만 썼을 때보다 훨씬 바삭하고 쫀득한 식감을 낼 수 있습니다.
차가운 물로 반죽해야 글루텐 형성이 억제되어 더욱 바삭한 전을 부칠 수 있습니다. 반죽 농도가 다소 되직하다면 물을 3큰술 정도 더 추가해 조절합니다.
건새우를 다져 넣으면 천연 감칠맛과 조미 효과를 동시에 낼 수 있어 훨씬 맛이 깊어집니다.
완성된 전은 접시 대신 바람이 잘 통하는 채반에 올려야 뜨거운 열기와 수증기가 아래로 빠져나가 마지막까지 눅눅해지지 않고 바삭하게 드실 수 있습니다.
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