애호박만두 편수
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여름철 시원하게 즐길 수 있는 깔끔하고 담백한 애호박만두 편수입니다. 차가운 육수와 어우러져 더위를 잊게 해주는 매력적인 여름 궁중요리입니다.
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🍳 요리 흐름
소고기 양지와 채소를 끓여 육수를 내고 걸러서 차갑게 보관합니다. → 만두피 반죽을 만들어 숙성시킨 후 얇게 밀어 정사각형으로 자릅니다. → 애호박은 절여서 볶고, 양념한 소고기와 표고버섯도 볶아 섞어서 만두소를 만듭니다. → 만두피에 소를 넣고 네모난 모양(편수)으로 빚어 찌거나 삶은 후 얼음물에 식힙니다. → 차가운 육수에 간을 맞추고 편수와 잣 고명을 띄워 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
소고기 양지와 채소를 끓여 육수를 내고 걸러서 차갑게 보관합니다. → 만두피 반죽을 만들어 숙성시킨 후 얇게 밀어 정사각형으로 자릅니다. → 애호박은 절여서 볶고, 양념한 소고기와 표고버섯도 볶아 섞어서 만두소를 만듭니다. → 만두피에 소를 넣고 네모난 모양(편수)으로 빚어 찌거나 삶은 후 얼음물에 식힙니다. → 차가운 육수에 간을 맞추고 편수와 잣 고명을 띄워 완성합니다.
소개
여름철 시원하게 즐길 수 있는 깔끔하고 담백한 애호박만두 편수입니다. 차가운 육수와 어우러져 더위를 잊게 해주는 매력적인 여름 궁중요리입니다.
단계 1
냄비에 물을 붓고 소고기 양지, 대파, 통마늘, 통후추를 넣어 중약불에서 50분 정도 푹 삶아 육수를 만듭니다.
단계 2
완성된 육수는 고기를 건져내고 맑게 면보에 걸러 냉장고에 보관하여 차갑게 해둡니다.
단계 3
밀가루, 소금, 물을 섞어 만두피 반죽을 좀 되게 뭉친 후 비닐봉지에 넣고 30분쯤 숙성시킵니다.
단계 4
애호박은 돌려깎기 하여 채를 썬 뒤, 소금을 뿌려 10분쯤 절여둡니다.
단계 5
불린 표고버섯은 얇게 포를 떠 채 썰고, 소고기 홍두깨살은 잘게 다져줍니다.
재료 목록
중요 사항
여름철 시원하게 먹는 만두이므로 육수는 미리 만들어 냉장고에 차갑게 보관하세요. 간편하게 시판 냉면 육수를 사용해도 좋습니다.
애호박을 볶을 때는 색이 파래지면 바로 꺼내서 넓게 펼쳐 식혀야 파랗고 예쁜 색이 유지됩니다.
만두를 익힌 직후 얼음물에 담가두면 만두피의 식감이 훨씬 쫀득해집니다.
더운 여름에는 반죽하는 수고를 덜기 위해 시판용 생만두피를 네모나게 잘라 활용해도 좋습니다.
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