오징어 모둠 파전
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오징어와 신선한 채소를 듬뿍 넣고 반죽은 최소화하여, 채소 본연의 단맛과 오징어의 쫄깃한 식감을 극대화한 바삭하고 촉촉한 해물파전입니다.
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🍳 요리 흐름
채소들을 알맞은 크기로 채 썰어 소금에 살짝 절여둡니다. → 손질한 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어 다진 마늘과 참기름으로 밑간합니다. → 밀가루, 전분, 물을 섞어 만든 반죽에 채소와 오징어를 넣어 가볍게 버무립니다. → 팬에 기름을 두르고 중약불에서 반죽을 넓게 편 후 계란 노른자를 뿌려 앞뒤로 노릇하게 구워냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
채소들을 알맞은 크기로 채 썰어 소금에 살짝 절여둡니다. → 손질한 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어 다진 마늘과 참기름으로 밑간합니다. → 밀가루, 전분, 물을 섞어 만든 반죽에 채소와 오징어를 넣어 가볍게 버무립니다. → 팬에 기름을 두르고 중약불에서 반죽을 넓게 편 후 계란 노른자를 뿌려 앞뒤로 노릇하게 구워냅니다.
소개
오징어와 신선한 채소를 듬뿍 넣고 반죽은 최소화하여, 채소 본연의 단맛과 오징어의 쫄깃한 식감을 극대화한 바삭하고 촉촉한 해물파전입니다.
단계 1
쪽파의 흰 부분은 2cm, 초록 부분과 부추는 4cm 길이로 썰어줍니다.
단계 2
양파는 5mm 두께로 채 썰고, 애호박과 당근은 3x3mm 두께, 5cm 길이로 채 썰어줍니다.
단계 3
마늘을 곱게 다져줍니다.
단계 4
준비한 채소(쪽파, 부추, 애호박, 당근, 양파)를 볼에 넣고 소금 1작은술을 뿌려 가볍게 섞어 절여둡니다.
단계 5
오징어의 배를 갈라 내장을 제거한 뒤, 다리와 빨판 부분을 밀가루로 문질러 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
재료 목록
중요 사항
밀가루 반죽의 양을 최대한 줄이고 채소 비중을 높여야 채소 고유의 단맛과 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
오징어 다리를 씻을 때 밀가루를 사용해 문지르면 빨판 사이의 이물질을 깨끗하게 제거할 수 있습니다.
시판 부침가루를 사용할 경우 기본 간이 되어 있으므로 반죽용 소금은 생략해 주는 것이 좋습니다.
오징어 손질에 사용한 칼과 도마는 식초로 닦아내 소독하면 세균 번식 방지와 비린내 제거에 효과적입니다.
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