와인 통삼겹구이
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저렴한 레드와인을 활용해 통삼겹살의 잡내를 완전히 잡고 단짠 소스에 졸여내어 겉바속촉의 식감을 극대화한 레시피입니다. 새콤달콤하고 향긋한 부추무침을 곁들여 느끼함 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
통삼겹살을 밀가루로 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 팬에 노릇하게 굽습니다. → 양파, 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 15분간 속까지 익힌 후 야채를 건지고 팬의 기름을 닦아냅니다. → 간장, 물, 청주, 꿀, 레드와인을 섞은 소스에 구운 삼겹살을 넣고 강불에서 졸이다 마지막에 통마늘을 넣어 함께 졸입니다. → 부추와 양파를 썰어 새콤달콤한 간장 레몬 양념장에 버무려 부추무침을 만듭니다. → 졸여진 고기를 슬라이스하여 부추무침, 졸인 마늘과 함께 접시에 예쁘게 담아냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
통삼겹살을 밀가루로 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 팬에 노릇하게 굽습니다. → 양파, 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 15분간 속까지 익힌 후 야채를 건지고 팬의 기름을 닦아냅니다. → 간장, 물, 청주, 꿀, 레드와인을 섞은 소스에 구운 삼겹살을 넣고 강불에서 졸이다 마지막에 통마늘을 넣어 함께 졸입니다. → 부추와 양파를 썰어 새콤달콤한 간장 레몬 양념장에 버무려 부추무침을 만듭니다. → 졸여진 고기를 슬라이스하여 부추무침, 졸인 마늘과 함께 접시에 예쁘게 담아냅니다.
소개
저렴한 레드와인을 활용해 통삼겹살의 잡내를 완전히 잡고 단짠 소스에 졸여내어 겉바속촉의 식감을 극대화한 레시피입니다. 새콤달콤하고 향긋한 부추무침을 곁들여 느끼함 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
단계 1
통삼겹살 900g에 밀가루 2스푼을 뿌려 골고루 문지른 뒤 찬물에 깨끗이 씻어 핏물과 표면의 불순물을 제거합니다.
단계 2
대파 1뿌리는 크게 3~4등분하고, 구이용 양파 반개는 큼직하게 썰어 준비합니다.
단계 3
씻어둔 통삼겹살의 표면 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 제거해 줍니다.
단계 4
기름을 두르지 않은 마른 팬에 통삼겹살을 올리고 모든 면이 노릇노릇해지도록 돌려가며 굽습니다.
단계 5
겉면이 구워지면 썰어둔 양파와 대파를 넣고 팬 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 15분간 구워 속까지 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
통삼겹살을 밀가루로 문질러 씻어주면 삼겹살 표면의 기름기, 불순물 및 잡내를 말끔하게 제거할 수 있어 좋습니다.
와인은 요리용으로 비싼 것을 쓸 필요가 없으며, 저렴한 와인이나 먹다 남은 레드와인을 사용하시면 됩니다.
통마늘은 요리 처음부터 넣으면 뭉개지기 쉬우므로, 고기가 소스에 거의 다 졸여져 완성되기 직전에 넣어 식감을 살려줍니다.
조리는 과정에서 소스가 탈 수 있으므로 수시로 뒤집어가며 양념을 고루 입혀주는 것이 중요합니다.
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