미슐랭 3스타 토마토 파스타
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이탈리아 미슐랭 3스타 레스토랑 스타일의 아주 심플하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 토마토 파스타입니다. 대추방울토마토, 바질, 마늘로 진한 엑기스를 우려낸 뒤 파스타 면에 직접 졸여내어 재료 본연의 고급스러운 감칠맛을 극대화한 것이 특징입니다.
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🍳 요리 흐름
방울토마토를 반으로 잘라 마늘, 바질, 물과 함께 20분간 끓인 뒤 체에 걸러 엑기스를 추출합니다. → 파스타 면을 포장지 권장 시간보다 약 3분 덜 익게 삶아 건져냅니다. → 팬에 덜 익은 면과 토마토 엑기스를 부어 소스가 면에 완전히 배어들 때까지 졸이며 익혀줍니다. → 불을 끄고 올리브 오일을 둘러 빠르게 저어 유화(만테까레)시킨 후 플레이팅합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
방울토마토를 반으로 잘라 마늘, 바질, 물과 함께 20분간 끓인 뒤 체에 걸러 엑기스를 추출합니다. → 파스타 면을 포장지 권장 시간보다 약 3분 덜 익게 삶아 건져냅니다. → 팬에 덜 익은 면과 토마토 엑기스를 부어 소스가 면에 완전히 배어들 때까지 졸이며 익혀줍니다. → 불을 끄고 올리브 오일을 둘러 빠르게 저어 유화(만테까레)시킨 후 플레이팅합니다.
소개
이탈리아 미슐랭 3스타 레스토랑 스타일의 아주 심플하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 토마토 파스타입니다. 대추방울토마토, 바질, 마늘로 진한 엑기스를 우려낸 뒤 파스타 면에 직접 졸여내어 재료 본연의 고급스러운 감칠맛을 극대화한 것이 특징입니다.
단계 1
대추방울토마토를 깨끗이 씻어 모두 반으로 잘라 준비합니다.
단계 2
팬에 자른 토마토, 바질 잎, 으깬 마늘을 모두 넣습니다.
단계 3
물 2컵을 붓고 불을 켭니다.
단계 4
이대로 약 20분 동안 끓이면서, 토마토를 국자나 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 으깨어 즙이 우러나오게 합니다.
단계 5
잘 우러난 토마토 소스를 고운 체에 걸러 맑고 진한 엑기스 국물만 따로 받아둡니다.
재료 목록
중요 사항
대추방울토마토를 사용하면 일반 토마토보다 당도와 산미가 높아 더 진하고 깊은 에센스를 뽑아낼 수 있습니다.
토마토를 끓일 때 수시로 으깨주어야 껍질과 과육 속의 맛있는 즙이 원활하게 추출됩니다.
면을 토마토 엑기스에 넣고 직접 조려내며 익히기 때문에, 1차 면 삶기 과정에서 반드시 덜 익은 상태(알단테 이하)로 건져내야 불지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
마지막 올리브 오일을 섞는 유화 작업(만테까레)은 반드시 '불을 끈 상태'에서 잔열로 빠르게 섞어주어야 소스가 분리되지 않고 윤기 있고 부드러운 상태가 됩니다.
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