시원하고 칼칼한 콩나물 김치국
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느끼함을 싹 잡아주는 시원하고 칼칼한 대박집 맛 콩나물 김치국 레시피입니다. 김대석 셰프의 31년 노하우가 담겨 있어 해장용으로도 완벽합니다.
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🍳 요리 흐름
채소(양파, 대파, 청양고추)를 썰어두고, 비린내를 제거한 멸치를 다시백에 담습니다. → 냄비에 물, 다시마, 멸치 다시백, 신김치를 넣고 끓어오르면 고춧가루, 다진마늘, 양파를 넣어 뚜껑을 닫고 3분간 끓입니다. → 다시마를 건져낸 후 콩나물을 넣고 다시 뚜껑을 닫아 3분간 더 끓입니다. → 멸치 다시백을 건져내고 청양고추, 멸치액젓, 소금, 쇠고기 다시다를 넣어 간을 맞춥니다. → 대파와 후추를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
채소(양파, 대파, 청양고추)를 썰어두고, 비린내를 제거한 멸치를 다시백에 담습니다. → 냄비에 물, 다시마, 멸치 다시백, 신김치를 넣고 끓어오르면 고춧가루, 다진마늘, 양파를 넣어 뚜껑을 닫고 3분간 끓입니다. → 다시마를 건져낸 후 콩나물을 넣고 다시 뚜껑을 닫아 3분간 더 끓입니다. → 멸치 다시백을 건져내고 청양고추, 멸치액젓, 소금, 쇠고기 다시다를 넣어 간을 맞춥니다. → 대파와 후추를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
소개
느끼함을 싹 잡아주는 시원하고 칼칼한 대박집 맛 콩나물 김치국 레시피입니다. 김대석 셰프의 31년 노하우가 담겨 있어 해장용으로도 완벽합니다.
단계 1
양파 1/2개를 채 썰고, 대파 20cm와 청양고추 1개를 송송 썰어 준비합니다.
단계 2
중간멸치 한줌을 전자레인지에 30초 돌려 비린내를 제거한 후 다시백에 넣어 준비합니다.
단계 3
냄비에 물 2리터를 붓고 건다시마 15g, 멸치 다시백, 신김치 400g(국물 포함)을 넣고 불을 켭니다.
단계 4
국물이 끓어오르면 고춧가루 수북하게 1스푼, 다진마늘 1스푼, 썰어둔 양파를 넣고 휘저은 뒤 뚜껑을 닫고 3분간 끓여줍니다.
단계 5
3분 후 뚜껑을 열고 다시마만 건져냅니다. (멸치 다시백은 그대로 둡니다.)
재료 목록
중요 사항
멸치를 사용하기 전 전자레인지에 30초간 돌려주면 비린내는 날아가고 감칠맛은 깊어집니다.
처음부터 소금이나 액젓 간을 하면 콩나물이 질겨질 수 있으므로, 반드시 콩나물을 완전히 익힌 후 마지막에 간을 맞춰줍니다.
집집마다 김치의 염도가 다르므로 기본 간을 한 뒤 맛을 보며 소금이나 물의 양을 조절하세요.
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