아삭하고 시원한 콩나물국밥
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황태머리와 디포리를 우려낸 깊고 시원한 육수에 아삭한 콩나물과 쫄깃한 오징어를 더해 전문점 못지않은 깊은 맛을 내는 콩나물국밥 레시피입니다. 새우젓과 다진 마늘의 감칠맛이 어우러져 속이 확 풀리는 뜨끈한 국물 맛이 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
황태머리, 디포리, 무, 양파, 다시마를 넣고 중불에서 20분간 깊고 시원한 육수를 우려냅니다. → 콩나물을 물 400ml와 함께 뚜껑을 덮고 3분간 삶은 뒤, 찬물에 즉시 식혀 아삭함을 살립니다. → 콩나물 삶은 물과 오징어 데친 물을 육수에 섞어 끓인 뒤 건더기를 걸러내고 새우젓, 다진 마늘, 미림으로 깔끔하게 간을 합니다. → 뚝배기에 밥, 삶은 콩나물, 육수를 담고 오징어, 대파, 청양고추, 김가루 등 고명을 올려 끓입니다. → 국물이 끓을 때 계란을 넣고 노른자만 살짝 깨뜨린 뒤 섞지 않고 15~20초간 익혀 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
황태머리, 디포리, 무, 양파, 다시마를 넣고 중불에서 20분간 깊고 시원한 육수를 우려냅니다. → 콩나물을 물 400ml와 함께 뚜껑을 덮고 3분간 삶은 뒤, 찬물에 즉시 식혀 아삭함을 살립니다. → 콩나물 삶은 물과 오징어 데친 물을 육수에 섞어 끓인 뒤 건더기를 걸러내고 새우젓, 다진 마늘, 미림으로 깔끔하게 간을 합니다. → 뚝배기에 밥, 삶은 콩나물, 육수를 담고 오징어, 대파, 청양고추, 김가루 등 고명을 올려 끓입니다. → 국물이 끓을 때 계란을 넣고 노른자만 살짝 깨뜨린 뒤 섞지 않고 15~20초간 익혀 마무리합니다.
소개
황태머리와 디포리를 우려낸 깊고 시원한 육수에 아삭한 콩나물과 쫄깃한 오징어를 더해 전문점 못지않은 깊은 맛을 내는 콩나물국밥 레시피입니다. 새우젓과 다진 마늘의 감칠맛이 어우러져 속이 확 풀리는 뜨끈한 국물 맛이 일품입니다.
단계 1
냄비에 물 1.5L를 붓고 불을 올립니다.
단계 2
무 200g을 얇게 썰어 끓는 물에 넣어줍니다. 얇게 썰어야 시원한 육수가 빨리 우러납니다.
단계 3
양파 1/4개를 반으로 나누어 냄비에 넣습니다.
단계 4
깨끗이 씻은 황태머리 2개, 디포리 10개, 대파 끝부분 약간, 건다시마 2조각(10g)을 넣고 중불로 20분간 끓여 육수를 냅니다. 중간에 다시마와 대파는 건져내어 국물이 탁해지는 것을 방지합니다.
단계 5
대파 파란부분 1/2대를 반으로 갈라 쫑쫑 썰어주고, 청양고추 1개도 송송 썰어 준비합니다.
재료 목록
중요 사항
육수를 우릴 때 다시마와 대파는 중간에 먼저 건져내야 국물이 탁해지거나 끈적해지지 않고 깔끔합니다.
콩나물을 삶을 때 가운데에 홈을 파서 삶으면 열전도가 빨라져 더 신속하고 고르게 익힐 수 있습니다.
삶은 콩나물은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 완전히 식혀야 특유의 아삭아삭한 식감이 오래 유지됩니다.
새우젓과 다진 마늘을 육수에 직접 넣지 않고 체에 걸러 즙만 짜내면 국물이 훨씬 깔끔하고 맑아집니다.
계란을 넣은 뒤 국물을 마구 저으면 국물이 탁해지므로, 노른자만 살짝 깬 후 그대로 익혀 드시는 것을 추천합니다.
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