시원하고 아삭한 콩나물국밥
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뼈속까지 시원한 육수와 끝까지 아삭한 식감을 살린 대박집 비법의 콩나물국밥입니다. 식은 밥과 데친 오징어, 신김치를 더해 깊고 개운한 맛을 집에서도 쉽게 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
콩나물을 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 두 번 헹궈 냉장 보관하여 아삭함을 살립니다. → 물 3L에 무, 다시마, 내장을 제거한 멸치를 넣어 시원한 육수를 끓인 후 건더기를 걸러 차갑게 보관합니다. → 오징어를 1분간 데쳐 식히고 신김치, 대파, 청양고추와 함께 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 뚝배기에 김치, 오징어, 다진 마늘, 식은 밥, 데친 콩나물을 담고 육수 400ml를 부어 끓입니다. → 끓어오르면 대파, 고춧가루, 깨소금을 올린 후 불을 끄고 청양고추와 새우젓으로 간을 하여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
콩나물을 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 두 번 헹궈 냉장 보관하여 아삭함을 살립니다. → 물 3L에 무, 다시마, 내장을 제거한 멸치를 넣어 시원한 육수를 끓인 후 건더기를 걸러 차갑게 보관합니다. → 오징어를 1분간 데쳐 식히고 신김치, 대파, 청양고추와 함께 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 뚝배기에 김치, 오징어, 다진 마늘, 식은 밥, 데친 콩나물을 담고 육수 400ml를 부어 끓입니다. → 끓어오르면 대파, 고춧가루, 깨소금을 올린 후 불을 끄고 청양고추와 새우젓으로 간을 하여 완성합니다.
소개
뼈속까지 시원한 육수와 끝까지 아삭한 식감을 살린 대박집 비법의 콩나물국밥입니다. 식은 밥과 데친 오징어, 신김치를 더해 깊고 개운한 맛을 집에서도 쉽게 즐길 수 있습니다.
단계 1
뿌리가 짧고 꼬불꼬불한 국밥용 콩나물 440g을 깨끗이 씻어서 준비합니다.
단계 2
끓는 물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 물이 끓어 김이 올라오면 바로 뚜껑을 열고 불을 끕니다. 체로 살짝 눌러 윗부분까지 익힌 뒤 건져내어 찬물에 바로 담가 식힙니다.
단계 3
찬물에 두 번 더 헹궈 열기를 완전히 빼준 뒤, 새 찬물에 담가 냉장고에 보관합니다.
단계 4
끓는 물 3L에 큼직하게 썬 무 400g과 다시마 20g을 넣고 강불에서 5분간 끓여줍니다.
단계 5
국물용 멸치 50g의 대가리는 남겨두고 내장만 제거하여 준비합니다. (멸치가 눅눅하다면 비린내 제거를 위해 마른 팬에 한 번 덖어줍니다.)
재료 목록
중요 사항
국밥용 콩나물은 줄기가 통통한 찜용보다는 뿌리가 짧고 꼬불꼬불한 모양을 가진 것을 골라야 씹는 맛이 좋습니다.
삶은 콩나물과 육수는 냉장고에 차갑게 보관했다가 먹기 직전에 뚝배기에 조립하여 끓여내야 콩나물이 질겨지지 않고 끝까지 아삭합니다.
멸치는 대가리를 함께 끓여야 깊은 맛이 우러나며, 쓴맛을 내는 내장만 완벽히 제거해 줍니다.
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