총각무 묵은지 볶음
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새콤하게 익은 총각무 묵은지의 양념을 씻어내고 구수한 된장, 들기름, 멸치와 함께 푹 조려낸 깊은 감칠맛의 밥도둑 반찬입니다. 말랑하면서도 오돌오돌하게 씹히는 식감이 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
총각무 묵은지를 깨끗이 씻은 후 찬물에 30분간 담가 짠기를 뺍니다. → 대파를 썰고, 국물 멸치는 머리, 내장, 뼈를 발라내 손질합니다. → 총각무를 길쭉하게 세로로 썰어 팬에 넣고 마늘, 대파, 된장, 들기름으로 조물조물 버무립니다. → 손질한 멸치와 물 500mL를 넣고 뚜껑을 덮어 강불로 끓이다가 끓으면 약불로 줄여 졸입니다. → 국물이 자작해지면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 뜸을 들여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
총각무 묵은지를 깨끗이 씻은 후 찬물에 30분간 담가 짠기를 뺍니다. → 대파를 썰고, 국물 멸치는 머리, 내장, 뼈를 발라내 손질합니다. → 총각무를 길쭉하게 세로로 썰어 팬에 넣고 마늘, 대파, 된장, 들기름으로 조물조물 버무립니다. → 손질한 멸치와 물 500mL를 넣고 뚜껑을 덮어 강불로 끓이다가 끓으면 약불로 줄여 졸입니다. → 국물이 자작해지면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 뜸을 들여 완성합니다.
소개
새콤하게 익은 총각무 묵은지의 양념을 씻어내고 구수한 된장, 들기름, 멸치와 함께 푹 조려낸 깊은 감칠맛의 밥도둑 반찬입니다. 말랑하면서도 오돌오돌하게 씹히는 식감이 일품입니다.
단계 1
총각무 묵은지를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 양념을 모두 털어냅니다.
단계 2
씻어낸 총각무를 찬물에 담가 약 30분 정도 두어 짠기를 빼줍니다.
단계 3
대파 1뿌리를 송송 썰어 준비합니다.
단계 4
육수용 멸치는 머리와 내장을 떼고, 등을 갈라 단단한 뼈를 발라내어 손질합니다.
단계 5
물에 담가두었던 총각무를 건져내어 물기를 빼줍니다.
재료 목록
중요 사항
총각무 묵은지의 신맛과 짠맛 정도에 따라 물에 담가두는 시간을 조절해 주세요.
들기름 대신 식용유를 사용해도 괜찮으나 들기름을 사용하면 훨씬 구수하고 깊은 풍미가 납니다.
무청(시래기)이 들어가야 묵은지 특유의 맛있는 풍미가 한층 깊어지므로 버리지 말고 꼭 함께 볶아주세요.
된장을 약간 넣어주면 간도 맞추고 무가 더욱 부드럽고 빠르게 무르도록 도와줍니다.
총각무는 아삭한 것보다 푹 무르도록 졸여준 뒤 불을 끄고 뜸을 들여야 말랑하고 쫄깃해져 맛있습니다.
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