들깨가루를 넣은 황금비율 삼겹살 제육볶음
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김대석 셰프의 30년 노하우가 담긴 제육볶음 레시피입니다. 삼겹살을 먼저 밑간하여 부드럽게 만들고, 비법 재료인 들깨가루를 더해 감칠맛을 극대화하여 입에 착 감기는 맛을 냅니다.
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🍳 요리 흐름
삼겹살에 설탕, 간장, 미림, 후추를 넣어 20분간 밑간합니다. → 양배추, 당근, 양파, 대파, 청양고추를 알맞은 크기로 썹니다. → 간장, 미림, 굴소스, 마늘, 생강, 들깨가루, 고춧가루, 고추장, 물엿을 섞어 양념장을 만듭니다. → 팬에 삼겹살을 먼저 볶은 후 중불에서 양념장과 단단한 채소를 넣어 함께 볶습니다. → 대파, 청양고추를 넣어 볶은 뒤 참기름과 통깨로 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
삼겹살에 설탕, 간장, 미림, 후추를 넣어 20분간 밑간합니다. → 양배추, 당근, 양파, 대파, 청양고추를 알맞은 크기로 썹니다. → 간장, 미림, 굴소스, 마늘, 생강, 들깨가루, 고춧가루, 고추장, 물엿을 섞어 양념장을 만듭니다. → 팬에 삼겹살을 먼저 볶은 후 중불에서 양념장과 단단한 채소를 넣어 함께 볶습니다. → 대파, 청양고추를 넣어 볶은 뒤 참기름과 통깨로 마무리합니다.
소개
김대석 셰프의 30년 노하우가 담긴 제육볶음 레시피입니다. 삼겹살을 먼저 밑간하여 부드럽게 만들고, 비법 재료인 들깨가루를 더해 감칠맛을 극대화하여 입에 착 감기는 맛을 냅니다.
단계 1
팬에 삼겹살 450g을 넣고 황설탕 1스푼, 진간장 1스푼, 미림 2스푼, 후추 2꼬집을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 한 후 약 20분간 재워둡니다.
단계 2
잔류 농약 제거를 위해 녹차물에 10분간 담가두었던 양배추를 깨끗한 물에 헹구어 물기를 뺍니다.
단계 3
양배추 100g, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 청양고추 2개를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
단계 4
볼에 진간장 2스푼, 미림 2스푼, 굴소스 1스푼, 간 마늘 1스푼, 간 생강 1/2스푼, 들깨가루 1스푼, 고춧가루 3스푼, 고추장 가득 1스푼, 물엿 2스푼을 섞어 양념장을 만듭니다.
단계 5
강불로 켠 팬에 식용유 1/2스푼을 두르고 밑간해 둔 삼겹살을 넣어 볶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
설탕으로 고기를 먼저 밑간하면 고기 연육 작용을 도와 육질이 아주 부드러워집니다.
들깨가루 1스푼이 제육볶음의 비법 포인트로, 감칠맛을 극대화하고 입에 감기는 맛을 냅니다.
양배추는 녹차물에 약 10분간 담가두면 잔류 농약을 깨끗하게 제거할 수 있습니다.
대파와 청양고추는 쉽게 숨이 죽으므로 요리 마지막 단계에 넣어 볶는 것이 좋습니다.
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