대박 매장 매출 1억 제육볶음 3가지 버전 (대패삼겹 제육덮밥, 전지 제육볶음, 삼겹살 두루치기)
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오픈 2년 만에 월 매출 1억 원을 달성한 대박 맛집의 제육볶음 비법 레시피입니다. 대패삼겹살을 활용한 초스피드 제육덮밥, 앞다리살과 특제 숙성 양념장을 사용한 오리지널 제육볶음, 그리고 김치를 넣어 자작하게 끓여내는 두꺼운 삼겹살 두루치기까지 3가지 스타일을 완벽하게 마스터할 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
대패삼겹살을 간장과 마늘로 초벌한 뒤, 고추장, 굴소스, 설탕, 고춧가루, 야채와 양파 무즙을 넣어 덮밥용 제육을 만듭니다. → 양파와 무를 소주와 함께 믹서기에 곱게 갈아 만능 양파 무즙 비법 재료를 준비합니다. → 고추장, 간장, 고춧가루, 카레가루, 커피가루, 양파 무즙, 미원 등을 섞어 대박집 숙성 양념장을 완성합니다. → 앞다리살을 양파 무즙과 함께 초벌한 뒤, 숙성 양념장을 나누어 넣어가며 야채와 함께 볶아 제육볶음을 만듭니다. → 두꺼운 삼겹살을 양념에 재워 숙성시킨 후, 팬에 볶다가 신김치와 육수, 버섯 등을 더해 자작하게 끓여 두루치기를 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
대패삼겹살을 간장과 마늘로 초벌한 뒤, 고추장, 굴소스, 설탕, 고춧가루, 야채와 양파 무즙을 넣어 덮밥용 제육을 만듭니다. → 양파와 무를 소주와 함께 믹서기에 곱게 갈아 만능 양파 무즙 비법 재료를 준비합니다. → 고추장, 간장, 고춧가루, 카레가루, 커피가루, 양파 무즙, 미원 등을 섞어 대박집 숙성 양념장을 완성합니다. → 앞다리살을 양파 무즙과 함께 초벌한 뒤, 숙성 양념장을 나누어 넣어가며 야채와 함께 볶아 제육볶음을 만듭니다. → 두꺼운 삼겹살을 양념에 재워 숙성시킨 후, 팬에 볶다가 신김치와 육수, 버섯 등을 더해 자작하게 끓여 두루치기를 완성합니다.
소개
오픈 2년 만에 월 매출 1억 원을 달성한 대박 맛집의 제육볶음 비법 레시피입니다. 대패삼겹살을 활용한 초스피드 제육덮밥, 앞다리살과 특제 숙성 양념장을 사용한 오리지널 제육볶음, 그리고 김치를 넣어 자작하게 끓여내는 두꺼운 삼겹살 두루치기까지 3가지 스타일을 완벽하게 마스터할 수 있습니다.
단계 1
【대패삼겹 제육덮밥】 팬에 대패삼겹살 300g을 넣고 진간장 1큰술, 간마늘 1큰술을 넣어 잡내를 잡으며 1차 초벌로 볶아줍니다.
단계 2
【대패삼겹 제육덮밥】 고추장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 고기가 약 80% 정도 익을 때까지 2차로 볶아줍니다.
단계 3
【대패삼겹 제육덮밥】 설탕 1큰술, 생강 살짝, 굵은 고춧가루 1큰술, 후추 2~3꼬집을 넣고 잘 섞어가며 볶아줍니다.
단계 4
【대패삼겹 제육덮밥】 슬라이스한 양파, 파채, 채 썬 당근과 비법 재료인 양파 무즙 2큰술을 넣고 야채의 숨이 살짝 죽을 때까지 빠르게 볶아냅니다.
단계 5
【대패삼겹 제육덮밥】 완성된 제육볶음을 밥 위에 올린 후 통깨와 참기름을 뿌려 제육덮밥으로 완성합니다.
재료 목록
중요 사항
양파와 무를 소주와 함께 갈아 만든 즙은 돼지고기의 누린내를 완벽하게 잡아주고 연육 작용을 도우며 깊은 감칠맛을 내는 핵심 비법입니다.
양념장에 들어가는 아주 소량의 카레가루와 커피가루는 카레나 커피 맛이 나지 않으면서도 고기의 잡내를 완벽하게 가려줍니다.
삼겹살 두루치기는 고기가 두껍기 때문에 최소 4시간 이상 양념에 재워두어야 속까지 양념이 잘 배어 겉돌지 않습니다.
조리 시 강한 불에서 빠르게 볶아야 채소에서 물이 너무 많이 나오지 않고 불맛이 살아있는 제육볶음이 됩니다.
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