물 없는 제육볶음
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양념에 고기를 미리 재우지 않아 물이 생기지 않고, 간장과 고추장을 시간 차를 두고 넣어 불향과 감칠맛을 극대화한 촉촉하고 아삭한 식감의 제육볶음입니다.
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🍳 요리 흐름
통마늘은 다지고 양파는 도톰하게 썰며, 고기는 키친타올로 핏물을 제거합니다. → 예열된 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 고기를 넣어 볶습니다. → 맛술, 매실청, 후추, 설탕, 간장을 순서대로 넣어 고기에 불향과 밑간을 입힙니다. → 양파를 넣고 고춧가루, 고추장, 물엿을 더해 중불에서 3분간 빠르게 볶아 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
통마늘은 다지고 양파는 도톰하게 썰며, 고기는 키친타올로 핏물을 제거합니다. → 예열된 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 고기를 넣어 볶습니다. → 맛술, 매실청, 후추, 설탕, 간장을 순서대로 넣어 고기에 불향과 밑간을 입힙니다. → 양파를 넣고 고춧가루, 고추장, 물엿을 더해 중불에서 3분간 빠르게 볶아 완성합니다.
소개
양념에 고기를 미리 재우지 않아 물이 생기지 않고, 간장과 고추장을 시간 차를 두고 넣어 불향과 감칠맛을 극대화한 촉촉하고 아삭한 식감의 제육볶음입니다.
단계 1
통마늘 10톨을 칼등으로 으깬 뒤 칼로 잘게 다져 다진 마늘을 만들어 줍니다.
단계 2
양파는 조리 후에도 식감이 살아있도록 1cm 정도의 도톰한 두께로 채 썰어 줍니다.
단계 3
준비한 앞다리살 고기는 물에 씻지 않고, 키친타올을 사용해 핏기와 이물질을 꾹꾹 눌러 닦아내 줍니다.
단계 4
팬에 식용유 3T를 두르고 약불에서 팬과 기름이 충분히 달궈질 때까지 예열합니다.
단계 5
달궈진 기름에 다진 마늘을 넣고 마늘 향이 팬 전체에 배도록 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
고기를 양념에 미리 재워두면 삼투압 현상으로 물이 생겨 볶음이 아닌 찌개처럼 되므로 절대 미리 재우지 마세요.
수분이 많은 시판 간 마늘 대신 통마늘을 직접 다져서 사용해야 기름에 마늘 향이 잘 배고 물이 생기지 않습니다.
간장과 고추장을 동시에 넣지 말고, 간장을 먼저 넣어 센 불에 그을려 불향을 낸 뒤 나중에 고추장을 넣어야 텁텁하지 않고 맛있습니다.
삼겹살보다 가성비가 좋고 살코기와 비계 비율이 좋은 얇게 썬 앞다리살(4mm)을 사용하는 것을 강력 추천합니다.
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