일타강사 김호윤 셰프의 기사식당 바싹 제육볶음
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한식 일타강사 김호윤 셰프가 전수하는 기사식당 스타일의 바싹 제육볶음 레시피입니다. 물기 없이 바싹 볶아내어 고기 본연의 고소한 맛과 매콤달콤한 양념의 풍미가 조화를 이루며, 은은한 카레 향이 감칠맛을 더해줍니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하고, 고추장, 고춧가루, 카레가루 등을 섞어 양념장을 만듭니다. → 기름 없는 팬에 고기를 먼저 넣고 약불에서 구우며, 양파와 대파를 큼직하게 썰어 둡니다. → 고기가 익기 시작하면 양파와 대파의 절반을 넣고 함께 볶아 채수와 육즙을 끌어냅니다. → 양념장을 넣고 강불에서 졸이듯이 볶아 수분을 바싹 날려준 뒤 남은 채소와 깻잎을 넣어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하고, 고추장, 고춧가루, 카레가루 등을 섞어 양념장을 만듭니다. → 기름 없는 팬에 고기를 먼저 넣고 약불에서 구우며, 양파와 대파를 큼직하게 썰어 둡니다. → 고기가 익기 시작하면 양파와 대파의 절반을 넣고 함께 볶아 채수와 육즙을 끌어냅니다. → 양념장을 넣고 강불에서 졸이듯이 볶아 수분을 바싹 날려준 뒤 남은 채소와 깻잎을 넣어 마무리합니다.
소개
한식 일타강사 김호윤 셰프가 전수하는 기사식당 스타일의 바싹 제육볶음 레시피입니다. 물기 없이 바싹 볶아내어 고기 본연의 고소한 맛과 매콤달콤한 양념의 풍미가 조화를 이루며, 은은한 카레 향이 감칠맛을 더해줍니다.
단계 1
돼지고기 앞다리살 500g을 준비하고 키친타월을 사용해 표면의 핏물을 꼼꼼하게 닦아내어 준비합니다.
단계 2
볼에 설탕 2T, 올리고당 1T, 미림 3T, 간장 3T, 고춧가루 2T, 고추장 1T, 다진 마늘 2T, 굴소스 1T, 후추 약간, 카레가루 1t를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
단계 3
기름을 두르지 않은 팬에 준비한 돼지고기를 넣고 약불에서 볶기 시작합니다.
단계 4
고기가 익는 동안 양파 1/2개를 약간 두껍게 채 썰어 줍니다.
단계 5
대파 1개를 세로로 길게 반으로 가른 뒤, 손가락 마디 크기로 큼직하게 썰어줍니다.
재료 목록
중요 사항
고기를 양념에 미리 재워두면 삼투압 현상 때문에 수분이 많이 나와 바싹 제육볶음을 만들기 어렵습니다. 고기를 먼저 볶아 수분을 제어하는 것이 비법입니다.
양념에 카레가루를 약간(1t) 첨가하면 돼지고기 특유의 누린내를 완벽하게 잡아주고 감칠맛을 대폭 올려줍니다.
양파와 대파를 처음부터 양념과 함께 볶으면 채소가 흐물거려 식감이 나빠지므로 조리 중간과 마지막에 나누어 넣어 줍니다.
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