삼겹살 장똑똑이
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궁중에서 즐겨 먹던 장조림의 일종인 장똑똑이를 삼겹살을 활용해 10분 만에 초간단으로 만들 수 있도록 재해석한 요리입니다. 단짠단짠한 감칠맛에 청양고추의 매콤함이 더해져 최고의 밑반찬이자 안주가 됩니다.
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🍳 요리 흐름
삼겹살을 한 입 크기로 썰어 맛술, 후추와 함께 팬에 볶습니다. → 고기 핏기가 가시면 물과 흑설탕을 넣어 고기를 연하게 졸여줍니다. → 간장, 꿀, 다진 마늘, 다진 파, 참치액을 넣어 본격적인 양념 간을 뱁니다. → 청양고추를 넣어 매콤함을 더하고 국물이 없도록 바짝 졸인 뒤 참기름으로 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
삼겹살을 한 입 크기로 썰어 맛술, 후추와 함께 팬에 볶습니다. → 고기 핏기가 가시면 물과 흑설탕을 넣어 고기를 연하게 졸여줍니다. → 간장, 꿀, 다진 마늘, 다진 파, 참치액을 넣어 본격적인 양념 간을 뱁니다. → 청양고추를 넣어 매콤함을 더하고 국물이 없도록 바짝 졸인 뒤 참기름으로 마무리합니다.
소개
궁중에서 즐겨 먹던 장조림의 일종인 장똑똑이를 삼겹살을 활용해 10분 만에 초간단으로 만들 수 있도록 재해석한 요리입니다. 단짠단짠한 감칠맛에 청양고추의 매콤함이 더해져 최고의 밑반찬이자 안주가 됩니다.
단계 1
삼겹살 450g을 한 입 크기로 먹음직스럽게 썰어 준비합니다.
단계 2
마른 팬에 썰어둔 삼겹살을 올리고, 맛술 20g과 후추 두 꼬집을 넣어 잡내를 잡으며 볶기 시작합니다.
단계 3
삼겹살의 핏기가 사라지고 기름이 돌기 시작하면 생수 50ml와 흑설탕 10g을 넣고 졸이듯이 함께 볶아줍니다.
단계 4
국물이 어느 정도 자작하게 줄어들면 간장 20g, 꿀(또는 조청) 20g, 다진 마늘 10g, 다진 파 20g을 순서대로 넣고 잘 섞어주며 졸입니다.
단계 5
감칠맛을 극대화하기 위해 참치액 10g을 추가해 가며 함께 졸여줍니다.
재료 목록
중요 사항
장똑똑이는 소고기 우둔살 등 기름기 없는 부위로 만드는 것이 정석이나, 삼겹살을 사용하면 지방의 고소한 풍미와 부드러운 식감을 한층 더 살릴 수 있습니다.
간장을 넣기 전에 흑설탕과 물을 먼저 넣어 졸여주면 삼겹살의 육질이 한결 부드러워지고 양념 색도 먹음직스럽게 잘 나옵니다.
대파와 마늘의 비율은 대파가 마늘의 약 2배 정도 들어가는 것이 가장 이상적이고 맛있는 비율입니다.
완성된 요리는 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하여 밑반찬으로 두고 드시면 좋습니다.
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