48시간이 지나도 절대 불지 않는 잡채

당면을 끓는 물에 삶지 않고 미지근한 물에 불린 후 식용유로 미리 코팅해 볶아주는 것이 불지 않는 잡채의 절대 비법입니다.

파프리카를 썰 때는 미끄러운 껍질 쪽이 아닌 뒤집어서 안쪽 면을 위로 향하게 하고 썰면 훨씬 쉽게 썰 수 있습니다.

백설탕 대신 흑설탕을 사용하면 맛도 좋고 잡채 특유의 먹음직스러운 짙은 갈색 색감이 잘 살아납니다.

시금치는 뿌리 부분을 완전히 제거하기보다 붉은 뿌리 부분을 약간 남겨두어야 단맛이 나서 더 맛있습니다. 겨울에는 시금치가 좋고 여름이나 가을에는 부추를 활용하면 잘 어울립니다.

잡채를 완성하자마자 뭉쳐진 상태로 두면 면끼리 눌러붙어 불기 쉬우므로, 반드시 넓은 접시에 골고루 펼쳐서 한 김 시원하게 날려주며 식혀주세요.