탱탱하고 불지 않는 잡채
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당면을 물에 불리지 않고 간장과 식용유를 넣은 물에 직접 삶아내어 시간이 지나도 불지 않고 탱탱한 면발을 유지하는 잡채 레시피입니다. 아삭한 채소와 고소한 돼지고기, 향긋한 버섯이 조화를 이룹니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기에 간장, 참기름, 청주, 생강즙, 후추를 넣어 밑간합니다. → 채소(파프리카, 양파, 대파)는 채 썰고 시금치는 살짝 데쳐 소금, 참기름, 마늘로 밑간해 둡니다. → 버섯, 양파, 대파, 파프리카, 돼지고기를 달군 팬에 각각 소금을 약간씩 쳐가며 아삭하게 볶아냅니다. → 물, 양조간장, 식용유를 끓인 물에 불리지 않은 당면을 삶아 건진 뒤, 뜨거울 때 참기름과 잡채 양념(간장, 흑설탕, 노두유, 마늘)으로 버무립니다. → 양념된 당면에 볶아둔 모든 재료와 통깨를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기에 간장, 참기름, 청주, 생강즙, 후추를 넣어 밑간합니다. → 채소(파프리카, 양파, 대파)는 채 썰고 시금치는 살짝 데쳐 소금, 참기름, 마늘로 밑간해 둡니다. → 버섯, 양파, 대파, 파프리카, 돼지고기를 달군 팬에 각각 소금을 약간씩 쳐가며 아삭하게 볶아냅니다. → 물, 양조간장, 식용유를 끓인 물에 불리지 않은 당면을 삶아 건진 뒤, 뜨거울 때 참기름과 잡채 양념(간장, 흑설탕, 노두유, 마늘)으로 버무립니다. → 양념된 당면에 볶아둔 모든 재료와 통깨를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
소개
당면을 물에 불리지 않고 간장과 식용유를 넣은 물에 직접 삶아내어 시간이 지나도 불지 않고 탱탱한 면발을 유지하는 잡채 레시피입니다. 아삭한 채소와 고소한 돼지고기, 향긋한 버섯이 조화를 이룹니다.
단계 1
볼에 채 썬 돼지고기를 넣고 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 생강즙 1작은술, 후추 조금, 청주 1큰술을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다.
단계 2
빨간색과 노란색 파프리카는 씨를 제거하고 일정한 두께로 채 썰어 준비합니다.
단계 3
양파는 도톰하게 채 썰고, 대파는 파프리카와 비슷한 길이로 썬 뒤 다시 세로로 4등분하여 준비합니다.
단계 4
끓는 물에 소금을 약간 넣고 시금치를 약 10초간 아주 살짝만 데친 후 바로 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다.
단계 5
데쳐서 물기를 짠 시금치에 소금 조금, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 합니다.
재료 목록
중요 사항
시금치는 너무 푹 삶으면 질척여지고 하루만 지나도 색이 변하므로 끓는 물에 넣고 약 10초 정도만 아주 짧게 데쳐야 싱싱함과 색이 오래 유지됩니다.
당면을 삶을 때 끓는 물에 간장과 식용유를 넣어 삶으면 면발에 간과 색이 잘 배어들고 서로 불어 터지는 것을 방지해 줍니다.
삶아낸 당면은 절대로 찬물에 헹구지 말고 뜨거운 상태에서 참기름으로 빠르게 코팅해 주어야 시간이 지나도 불지 않고 탱탱함이 유지됩니다.
흑설탕과 노두유를 함께 사용하면 잡채의 색감이 한층 더 먹음직스럽고 짙은 갈색빛을 띠게 됩니다.
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