불어터지지 않는 여름 추석 잡채

여름철이나 더운 명절에는 시금치 대신 쉽게 상하지 않는 부추를 잡채 초록색 고명으로 사용하는 것이 훨씬 안전합니다.

당면을 삶은 뒤 반드시 찬물에 바락바락 씻어 찐득한 전분기를 완전히 빼주어야 나중에 면끼리 떡처럼 달라붙지 않고 탄력이 유지됩니다.

양념 마지막 단계에서 넣는 식초 1큰술은 신맛은 열에 날아가고 감칠맛을 높여주며, 당면이 쉽게 쉬는 것을 완벽하게 방지해 주는 핵심 비법입니다.

남은 잡채는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 먹을 때 접시에 덜어 비닐을 씌운 뒤 전자레인지에 2~3분간 데우면 갓 만든 것처럼 촉촉하고 쫄깃해집니다.