특제 고추장 오이무침
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비룡의 군대 급식 시절 노하우가 담긴 특제 고추장 오이무침입니다. 오이를 소금에 살짝 절여 수분을 잡고, 고추장과 고춧가루를 황금 비율로 섞어 아삭하면서도 입에 착 감기는 매콤달콤한 맛을 냈습니다. 반찬으로 먹어도 좋고 소면을 삶아 비벼 먹어도 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
오이를 깨끗이 씻어 꼭지를 자르고 필러로 끝부분을 깎은 뒤 어슷 썰어 소금에 10분간 절입니다. → 절인 오이는 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 부추와 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. → 고추장, 고춧가루, 간장, 물엿, 매실액, 다진 마늘, 생수 등을 섞어 특제 양념장을 만듭니다. → 오이와 양파에 양념장의 2/3를 먼저 넣어 버무린 후, 부추와 남은 양념장을 올려 가볍게 버무려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오이를 깨끗이 씻어 꼭지를 자르고 필러로 끝부분을 깎은 뒤 어슷 썰어 소금에 10분간 절입니다. → 절인 오이는 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 부추와 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. → 고추장, 고춧가루, 간장, 물엿, 매실액, 다진 마늘, 생수 등을 섞어 특제 양념장을 만듭니다. → 오이와 양파에 양념장의 2/3를 먼저 넣어 버무린 후, 부추와 남은 양념장을 올려 가볍게 버무려 마무리합니다.
소개
비룡의 군대 급식 시절 노하우가 담긴 특제 고추장 오이무침입니다. 오이를 소금에 살짝 절여 수분을 잡고, 고추장과 고춧가루를 황금 비율로 섞어 아삭하면서도 입에 착 감기는 매콤달콤한 맛을 냈습니다. 반찬으로 먹어도 좋고 소면을 삶아 비벼 먹어도 일품입니다.
단계 1
오이를 흐르는 물에서 손으로 빡빡 문질러가며 깨끗하게 씻어줍니다.
단계 2
오이의 쓴맛을 유발하는 진한 청색 부분의 껍질을 필러로 살짝 벗겨내고, 꼭지 양쪽 끝부분을 각각 2cm씩 잘라내 쓴맛을 완전히 차단합니다.
단계 3
오이를 먹기 좋은 크기로 어슷 썰어 준비합니다.
단계 4
썰어둔 오이를 볼에 담고 천일염 1T를 뿌려 골고루 버무린 후, 10분간 절여 수분을 빼줍니다.
단계 5
오이가 절여지는 동안 양파 반 개를 얇게 채 썰고, 부추 한 줌은 손가락 두 마디 길이로 큼직하게 썰어줍니다.
재료 목록
중요 사항
오이 세척 시 소금이나 수세미를 사용해 빡빡 문지르면 오이 표면에 상처가 나 쉽게 무르고 식감이 나빠집니다. 흐르는 물에 손으로만 씻어내는 것이 좋습니다.
꼭지 끝부분 2cm와 진한 청색 껍질에는 오이 특유의 쿠쿠르비타신(쓴맛 성분)이 몰려 있으므로 반드시 칼과 필러로 제거해 줍니다.
부추를 처음부터 오이와 함께 넣고 무치면 부추의 숨이 너무 죽고 풋내가 날 수 있습니다. 먼저 오이를 양념에 버무린 후 나중에 부추와 남은 양념을 올려 살살 섞어주는 것이 비법입니다.
고추장이 들어가 뻑뻑해진 양념장의 농도는 생수 2T를 섞어주면 부드럽게 풀리며, 절여서 수분이 빠진 오이에 알맞게 흡수됩니다.
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