백반집 오이무침
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야쿠르트를 비법 재료로 사용하여 설탕이나 식초 없이도 백반집 특유의 감칠맛과 새콤달콤한 맛을 재현한 오이무침입니다. 소금물에 가볍게 헹궈 오이의 아삭아삭한 식감을 극대화했습니다.
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🍳 요리 흐름
오이를 반으로 갈라 삼각형 모양으로 어슷하게 썬다. → 소금물에 오이를 가볍게 헹궈 건져낸다. → 부재료 채소(양파, 대파, 고추)를 알맞은 크기로 썬다. → 볼에 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 야쿠르트를 섞어 양념장을 만든다. → 양념장에 오이와 채소, 통깨를 넣어 버무려 완성한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오이를 반으로 갈라 삼각형 모양으로 어슷하게 썬다. → 소금물에 오이를 가볍게 헹궈 건져낸다. → 부재료 채소(양파, 대파, 고추)를 알맞은 크기로 썬다. → 볼에 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 야쿠르트를 섞어 양념장을 만든다. → 양념장에 오이와 채소, 통깨를 넣어 버무려 완성한다.
소개
야쿠르트를 비법 재료로 사용하여 설탕이나 식초 없이도 백반집 특유의 감칠맛과 새콤달콤한 맛을 재현한 오이무침입니다. 소금물에 가볍게 헹궈 오이의 아삭아삭한 식감을 극대화했습니다.
단계 1
오이는 깨끗이 씻어 양끝 꼭지를 잘라내고, 길게 반으로 가른 뒤 삼각형 모양이 되도록 어슷하게 썹니다.
단계 2
볼에 생수 3컵과 굵은소금 1큰술을 넣어 완전히 녹인 후, 썰어둔 오이를 넣고 가볍게 헹궈 바로 건져냅니다.
단계 3
양파 1/2개는 아주 곱게 채 썰고, 대파는 어슷하게 편 썹니다. 붉은고추와 청양고추는 반으로 갈라 송송 잘게 썹니다.
단계 4
큰 볼에 고춧가루 5큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 야쿠르트 1개를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
단계 5
완성된 양념장에 오이, 양파, 대파를 넣고 양념이 겉돌지 않도록 골고루 버무립니다.
재료 목록
중요 사항
오이를 소금에 절이지 않고 소금물에 가볍게 헹구는 것이 삼투압 현상으로 인한 수분 배출을 막아 아삭함을 오랫동안 유지하는 비결입니다.
단맛과 감칠맛을 내기 위해 설탕 대신 유산균 음료인 야쿠르트를 사용하는 것이 백반집 맛의 핵심 포인트입니다.
단맛을 더 원한다면 야쿠르트를 반 개에서 한 개 정도 추가해도 좋으나, 바로 드시는 것을 권장합니다.
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