아삭아삭 무르지 않는 오이깍두기
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천일염과 물엿을 사용해 오이의 수분을 확실하게 빼주어, 시간이 지나도 무르지 않고 끝까지 아삭꼬들한 식감을 즐길 수 있는 맛있는 오이깍두기 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
오이를 반으로 갈라 티스푼으로 씨를 살짝 긁어내고 양파와 함께 깍둑썰기합니다. → 오이에 천일염과 물엿을 넣어 15분간 절인 뒤, 양파를 더해 15분간 추가로 절여줍니다 (총 30분). → 절인 채소는 물에 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기만 완전히 빼냅니다. → 양념장(고춧가루, 액젓, 마늘, 생강, 매실청)에 물기 뺀 채소를 먼저 버무려 색을 입힙니다. → 부추와 홍고추를 넣고 가볍게 섞어준 뒤 소금 한꼬집으로 최종 간을 합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오이를 반으로 갈라 티스푼으로 씨를 살짝 긁어내고 양파와 함께 깍둑썰기합니다. → 오이에 천일염과 물엿을 넣어 15분간 절인 뒤, 양파를 더해 15분간 추가로 절여줍니다 (총 30분). → 절인 채소는 물에 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기만 완전히 빼냅니다. → 양념장(고춧가루, 액젓, 마늘, 생강, 매실청)에 물기 뺀 채소를 먼저 버무려 색을 입힙니다. → 부추와 홍고추를 넣고 가볍게 섞어준 뒤 소금 한꼬집으로 최종 간을 합니다.
소개
천일염과 물엿을 사용해 오이의 수분을 확실하게 빼주어, 시간이 지나도 무르지 않고 끝까지 아삭꼬들한 식감을 즐길 수 있는 맛있는 오이깍두기 레시피입니다.
단계 1
오이, 부추, 양파, 홍고추 등 재료를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하여 준비합니다.
단계 2
오이는 양 끝을 자르고 가로로 길게 반으로 가른 뒤, 티스푼을 이용해 오이 씨 부분을 살짝 긁어낸 후 한 입 크기로 깍둑썰기합니다.
단계 3
양파도 오이와 비슷한 크기로 깍둑썰기하고, 부추는 3cm 길이로 썰어두며, 홍고추는 세로로 갈라 씨를 제거한 후 송송 썹니다.
단계 4
볼에 오이를 넣고 천일염 2큰술과 물엿 100ml(반 컵)를 부어 잘 버무린 뒤 15분간 먼저 절여줍니다.
단계 5
오이를 절인지 15분이 지나면 썰어둔 양파를 함께 넣고 가볍게 섞어 남은 15분 동안 추가로 더 절입니다 (총 30분).
재료 목록
중요 사항
오이의 씨를 가볍게 긁어내야 수분이 과도하게 생기는 것을 막아 끝까지 아삭하게 드실 수 있습니다.
절일 때 물엿을 함께 넣으면 삼투압 현상으로 오이 내부의 수분이 확실하게 빠져나와 식감이 매우 꼬들꼬들해집니다. 물엿을 넣어도 완성된 깍두기가 과하게 달아지지 않습니다.
절인 채소를 물에 헹구면 양념이 겉돌고 맛이 싱거워지므로, 체에 올려 절임물만 자연스럽게 빼주어야 합니다.
버무린 후 실온에서 하루 정도 숙성시켜 냉장고에 넣으면 김치의 깊은 맛이 살아나 더욱 맛있습니다.
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