매콤달콤 쫄깃한 오삼불고기
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매콤달콤한 양념과 쫄깃한 오징어, 고소하고 쫀득한 오겹살이 환상적인 조화를 이루는 오삼불고기 레시피입니다. 된장을 소량 넣어 깊은 풍미를 더하고, 고기를 먼저 구워 기름을 뺀 뒤 채소와 함께 볶아 겉돌지 않는 감칠맛을 자랑합니다.
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🍳 요리 흐름
오겹살과 오징어를 각각 미림과 소금으로 밑간하여 준비하고 채소를 썰어둡니다. → 고춧가루, 고추장, 된장, 조청 등을 섞어 감칠맛 나는 양념장을 만듭니다. → 팬에 오겹살을 노릇하게 구워 기름을 뺀 뒤 따로 덜어둡니다. → 오겹살 기름이 남은 팬에 채소와 식용유를 넣고 아삭하게 볶아냅니다. → 오징어, 구운 고기, 양념장을 넣고 센불에서 2분 30초간 빠르게 볶은 후 통깨로 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오겹살과 오징어를 각각 미림과 소금으로 밑간하여 준비하고 채소를 썰어둡니다. → 고춧가루, 고추장, 된장, 조청 등을 섞어 감칠맛 나는 양념장을 만듭니다. → 팬에 오겹살을 노릇하게 구워 기름을 뺀 뒤 따로 덜어둡니다. → 오겹살 기름이 남은 팬에 채소와 식용유를 넣고 아삭하게 볶아냅니다. → 오징어, 구운 고기, 양념장을 넣고 센불에서 2분 30초간 빠르게 볶은 후 통깨로 마무리합니다.
소개
매콤달콤한 양념과 쫄깃한 오징어, 고소하고 쫀득한 오겹살이 환상적인 조화를 이루는 오삼불고기 레시피입니다. 된장을 소량 넣어 깊은 풍미를 더하고, 고기를 먼저 구워 기름을 뺀 뒤 채소와 함께 볶아 겉돌지 않는 감칠맛을 자랑합니다.
단계 1
오겹살 400g을 먹기 좋은 크기로 썰어 미림 1스푼, 소금 1꼬집을 넣고 버무려 20분간 밑간을 해둡니다.
단계 2
오징어는 밀가루 1스푼을 풀어 깨끗이 씻은 후 눈과 빨판 촉수를 제거하고, 칼끝으로 밀어가며 1.2~1.3cm 간격으로 썰어 미림 1스푼을 넣고 밑간해둡니다.
단계 3
당근 40g은 얇게 썰고, 대파, 양파, 양배추도 한 입 크기로 썰어둡니다. 청양고추 2개와 홍고추 1개는 송송 썰어 준비합니다.
단계 4
양념장 만들기: 고춧가루 3스푼, 원당 1/2스푼, 진간장 3스푼, 된장 1/2스푼, 굴소스 1스푼, 다진 마늘 수북하게 1스푼, 조청 2스푼, 고추장 2스푼, 생수 2스푼을 그릇에 넣고 골고루 섞어줍니다.
단계 5
팬에 식용유를 두르지 않고 밑간한 오겹살을 올려 약한 센불에서 기름이 나오고 노릇노릇해질 때까지 충분히 구운 뒤 따로 그릇에 덜어둡니다.
재료 목록
중요 사항
오겹살을 볶을 때 식용유를 처음부터 두르면 느끼해지므로 고기 자체의 기름으로만 노릇하게 구워내야 고소한 맛이 극대화됩니다.
양념장에 된장 1/2스푼을 넣으면 돼지고기와 오징어의 잡내를 잡아주고 깊은 감칠맛과 풍미를 더해줍니다.
오징어와 고기, 양념장을 넣은 뒤에는 센불에서 빠르게(약 2분 30초) 볶아내야 오징어가 질겨지지 않고 부드러운 식감을 유지합니다.
물엿 대신 조청을 사용하면 양념이 한층 더 끈기 있고 고급스러운 단맛을 띱니다.
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