달걀 순두부찌개
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순두부 없이 달걀을 이용해 푸딩처럼 부드러운 수제 순두부 식감을 재현해 끓여내는 얼큰하고 특별한 순두부찌개 레시피입니다. 집에 있는 간단한 재료들로 단 10분 만에 전문점 못지않은 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
야채와 버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 달걀에 물과 소금을 섞고 채에 걸러 찜기에서 10분간 쪄 달걀 순두부를 만듭니다. → 냄비에 파, 고추, 고춧가루를 볶아 고추기름을 낸 후 육수 재료들을 넣어 끓입니다. → 뚝배기에 육수, 새우, 달걀 순두부, 날달걀과 고명을 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
야채와 버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 달걀에 물과 소금을 섞고 채에 걸러 찜기에서 10분간 쪄 달걀 순두부를 만듭니다. → 냄비에 파, 고추, 고춧가루를 볶아 고추기름을 낸 후 육수 재료들을 넣어 끓입니다. → 뚝배기에 육수, 새우, 달걀 순두부, 날달걀과 고명을 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
소개
순두부 없이 달걀을 이용해 푸딩처럼 부드러운 수제 순두부 식감을 재현해 끓여내는 얼큰하고 특별한 순두부찌개 레시피입니다. 집에 있는 간단한 재료들로 단 10분 만에 전문점 못지않은 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
단계 1
대파 30g과 청양고추 1개를 송송 썰고, 표고버섯 1개를 얇게 편 썰어 준비합니다. 새우 3마리도 함께 준비해 둡니다.
단계 2
볼에 달걀 2개를 깨서 넣고, 달걀의 양과 동일한 양의 물(달걀 2개 분량의 2배 물)과 맛소금 1ml를 넣어 잘 섞어 줍니다.
단계 3
달걀물을 채반에 두 번 걸러 알끈을 완전히 제거한 뒤 부드러운 달걀물을 그릇에 담습니다.
단계 4
달걀물이 담긴 그릇에 랩을 씌운 뒤, 김이 오르는 찜기에 넣고 중약불에서 약 10분간 쪄서 푸딩 같은 달걀 순두부(계란찜)를 만듭니다.
단계 5
냄비에 식용유 1큰술을 두르고 고명으로 쓸 소량을 제외한 썰어둔 대파와 청양고추를 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
달걀물을 채반에 최소 두 번 걸러주어야 푸딩처럼 기포 없이 매끄러운 순두부 식감을 재현할 수 있습니다.
고춧가루를 기름에 볶을 때는 불이 세면 금방 타서 쓴맛이 나므로 반드시 약불이나 불을 끈 상태의 잔열을 사용해야 합니다.
달걀 순두부는 찜기에서 약한 불로 은근히 쪄주어야 기포가 생기지 않고 밀도 있게 완성됩니다.
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