대박집 순두부찌개
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간수를 빼 탱글탱글함을 살린 순두부와 세 가지 기름(고추기름, 식용유, 참기름)의 황금 비율, 그리고 비법 황태가루를 더해 전문점보다 깊고 얼큰한 감칠맛을 내는 순두부찌개 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
순두부를 반으로 갈라 채반에 받쳐 간수를 충분히 빼줍니다. → 식용유, 참기름, 고추기름을 1:1:1로 섞어두고, 황태채는 팬에 덖어 믹서기에 갈아 가루로 만듭니다. → 냄비에 준비한 기름을 두르고 돼지고기, 마늘, 생강가루, 맛술을 넣어 볶다가 채소를 넣어 함께 볶습니다. → 고춧가루 2종류, 고추장, 된장을 넣어 다대기처럼 볶은 후, 물, 참치액, 황태가루를 넣어 끓입니다. → 국물이 끓으면 순두부, 버섯, 새우젓을 넣고 마지막에 달걀 노른자를 예쁘게 올려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
순두부를 반으로 갈라 채반에 받쳐 간수를 충분히 빼줍니다. → 식용유, 참기름, 고추기름을 1:1:1로 섞어두고, 황태채는 팬에 덖어 믹서기에 갈아 가루로 만듭니다. → 냄비에 준비한 기름을 두르고 돼지고기, 마늘, 생강가루, 맛술을 넣어 볶다가 채소를 넣어 함께 볶습니다. → 고춧가루 2종류, 고추장, 된장을 넣어 다대기처럼 볶은 후, 물, 참치액, 황태가루를 넣어 끓입니다. → 국물이 끓으면 순두부, 버섯, 새우젓을 넣고 마지막에 달걀 노른자를 예쁘게 올려 마무리합니다.
소개
간수를 빼 탱글탱글함을 살린 순두부와 세 가지 기름(고추기름, 식용유, 참기름)의 황금 비율, 그리고 비법 황태가루를 더해 전문점보다 깊고 얼큰한 감칠맛을 내는 순두부찌개 레시피입니다.
단계 1
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단계 2
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단계 3
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단계 4
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단계 5
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재료 목록
중요 사항
순두부의 간수(소금기 머금은 수분)를 빼주는 작업은 두부의 탄력을 살려 찌개 속에서 부서지지 않게 하는 핵심 비법입니다.
식용유, 참기름, 고추기름 3가지를 조합해 고기를 볶으면 단순한 고추기름보다 풍부한 불맛과 매콤 고소한 풍미를 낼 수 있습니다.
황태가루는 천연 조미료 역할을 하여 국물의 깊이감을 순식간에 사골국물 수준으로 끌어올려 줍니다.
달걀을 통째로 넣으면 가라앉기 쉬우므로, 흰자는 국물에 섞고 노른자는 따로 분리해 완성 직전 순두부 위에 얹어야 플레이팅이 살아납니다.
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