야들야들한 오겹살 수육보쌈과 아작아작한 무김치
ID: 6e62b082...
잡내 없이 부드럽고 야들야들하게 삶아낸 오겹살 수육과 족발집 스타일로 꼬들꼬들하게 씹히는 무김치 레시피입니다. 된장과 소주로 고기의 누린내를 완벽히 잡고, 물엿에 절여 아작아작한 식감을 극대화한 무김치를 곁들여 전문점 못지않은 보쌈을 완성합니다.
영상 로딩 대기 중...
AI 생성 레시피입니다. 저작권은 원작자에게 있습니다. 구독하여 응원해 주세요!
🍳 요리 흐름
냄비에 오겹살, 된장, 물, 양파, 대파, 생강, 월계수잎, 소주를 넣고 50분간 삶아 수육을 만듭니다. → 도톰하게 채 썬 무를 천일염과 물엿에 20분간 절인 후, 물에 헹궈 면보로 물기를 최대한 꽉 짭니다. → 물기를 짠 무에 고춧가루 2숟갈을 먼저 버무려 색을 입힌 뒤, 나머지 무김치 양념 재료와 쪽파를 넣고 무쳐줍니다. → 통깨를 넣어 마무리한 무김치와 한 김 식혀 얇게 썬 수육을 한 접시에 담아 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
냄비에 오겹살, 된장, 물, 양파, 대파, 생강, 월계수잎, 소주를 넣고 50분간 삶아 수육을 만듭니다. → 도톰하게 채 썬 무를 천일염과 물엿에 20분간 절인 후, 물에 헹궈 면보로 물기를 최대한 꽉 짭니다. → 물기를 짠 무에 고춧가루 2숟갈을 먼저 버무려 색을 입힌 뒤, 나머지 무김치 양념 재료와 쪽파를 넣고 무쳐줍니다. → 통깨를 넣어 마무리한 무김치와 한 김 식혀 얇게 썬 수육을 한 접시에 담아 완성합니다.
소개
잡내 없이 부드럽고 야들야들하게 삶아낸 오겹살 수육과 족발집 스타일로 꼬들꼬들하게 씹히는 무김치 레시피입니다. 된장과 소주로 고기의 누린내를 완벽히 잡고, 물엿에 절여 아작아작한 식감을 극대화한 무김치를 곁들여 전문점 못지않은 보쌈을 완성합니다.
단계 1
양파 반 개는 큼직하게 썰고, 대파 1대는 굵은 부분을 반으로 가른 뒤 냄비 크기에 맞게 잘라 준비합니다.
단계 2
생강 20g은 편으로 얇게 썰고, 월계수잎 4~5장을 준비합니다.
단계 3
깊은 냄비 바닥에 썬 양파를 깔고 오겹살 고기를 올린 뒤, 된장 1숟갈을 넣어 가볍게 풀어줍니다.
단계 4
물 1.4L를 붓고 편 썬 생강, 월계수잎, 대파를 올린 뒤 소주 150ml를 부어줍니다.
단계 5
냄비 뚜껑을 닫고 삶아줍니다. 센 불에서 20분간 끓인 후, 중약 불로 줄여 30분간 더 삶아줍니다 (총 50분).
재료 목록
중요 사항
수육을 삶을 때 된장과 소주를 함께 사용하면 잡내와 누린내를 완벽하게 잡아줍니다.
보쌈용 무김치는 무를 소금과 함께 '물엿'에 절여야 수분이 쏙 빠지면서 꼬들꼬들하고 아작아작한 특유의 식감이 살아납니다.
절인 무는 찬물에 헹궈주어야 무의 씁쓸한 맛과 소금의 짠맛, 물엿의 단맛이 과해지지 않고 깔끔해집니다.
무김치 무침에는 참기름이나 들기름을 일절 넣지 않아야 보쌈에 곁들이기 좋은 깔끔하고 개운한 맛이 납니다.
갓 삶아낸 수육은 매우 뜨겁고 부드러워 바로 썰면 뭉개지기 쉬우므로, 건져서 한 김 식힌 뒤 썰어야 모양이 예쁘게 유지됩니다.
커뮤니티 댓글
대화에 참여하고 XP를 획득하려면 로그인해 주세요!
댓글 로딩 중...