보쌈집 사장님이 알려주는 촉촉한 삼겹살 수육
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전 보쌈집 사장이 전수하는 비법으로 만든, 잡내 없이 야들야들하고 촉촉한 삼겹살 수육입니다. 고기를 넣는 타이밍, 뚜껑을 닫는 시점, 불 조절 및 뜸 들이기까지 완벽한 타이밍 조절을 통해 집에서도 맛있는 수육을 완성할 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
삼겹살은 물에 담가 5~10분간 핏물을 빼줍니다. → 냄비에 물과 된장, 진간장, 채소, 사과, 향신료를 넣고 육수를 팔팔 끓입니다. → 육수가 끓으면 삼겹살과 소주를 넣고 뚜껑을 열어 5분간 끓여 잡내를 날립니다. → 뚜껑을 닫고 약불에서 40분간 끓인 후, 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다. → 먹기 좋은 크기로 썰어 겉절이나 김치를 곁들여 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
삼겹살은 물에 담가 5~10분간 핏물을 빼줍니다. → 냄비에 물과 된장, 진간장, 채소, 사과, 향신료를 넣고 육수를 팔팔 끓입니다. → 육수가 끓으면 삼겹살과 소주를 넣고 뚜껑을 열어 5분간 끓여 잡내를 날립니다. → 뚜껑을 닫고 약불에서 40분간 끓인 후, 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다. → 먹기 좋은 크기로 썰어 겉절이나 김치를 곁들여 냅니다.
소개
전 보쌈집 사장이 전수하는 비법으로 만든, 잡내 없이 야들야들하고 촉촉한 삼겹살 수육입니다. 고기를 넣는 타이밍, 뚜껑을 닫는 시점, 불 조절 및 뜸 들이기까지 완벽한 타이밍 조절을 통해 집에서도 맛있는 수육을 완성할 수 있습니다.
단계 1
삼겹살을 물에 담가 약 5~10분 정도 두어 고여 있던 핏물을 빼준 후 흐르는 물에 가볍게 씻어냅니다.
단계 2
사과는 씨를 제거하여 반으로 자르고, 양파는 껍질을 벗겨 통째로 준비하며, 대파는 냄비 크기에 맞게 큼직하게 썰어줍니다.
단계 3
냄비에 물 1.5L를 붓고 된장 3T, 진간장 3T, 매운 건고추 5개, 통후추 1T, 사과, 양파, 대파, 통마늘 10알을 모두 넣고 끓여줍니다.
단계 4
육수가 팔팔 끓기 시작하면 핏물을 제거한 삼겹살을 넣어 고기 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두어 줍니다.
단계 5
소주 반 컵을 넣고 잡내가 날아갈 수 있도록 뚜껑을 연 채로 5분간 팔팔 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
고기는 반드시 육수가 팔팔 끓을 때 넣어야 겉면이 바로 익으면서 내부의 육즙이 빠져나가지 않습니다.
소주를 넣은 직후에는 잡내가 날아갈 수 있도록 최소 5분간은 뚜껑을 열어둔 채 끓여야 합니다.
강한 불로 계속 삶으면 고기가 질겨지므로, 뚜껑을 닫은 후에는 반드시 보글보글 끓는 정도의 약불로 낮춰 끓여야 부드럽습니다.
불을 끄고 10분 동안 뜸을 들이는 과정은 고기 내부의 잔열과 수분이 잘 어우러져 한층 더 촉촉하고 부드러운 수육이 되는 비법입니다.
남은 수육은 뜨거울 때 쿠킹호일이나 랩으로 감싸 충분히 식힌 후 냉장 보관하면 수분이 날아가는 것을 방지할 수 있습니다.
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