족발 수육
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족발보다 더 맛있고 담백하게 즐길 수 있는 앞다리살 수육 레시피입니다. 콜라와 소주를 활용하여 고기의 잡내를 완벽히 잡고, 단짠 매력을 극대화한 촉촉하고 쫀득한 수육을 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
앞다리살의 모든 겉면을 강불에 노릇하게 구워 육즙을 보존합니다. → 팬 바닥에 양파를 깔고 대파, 마늘, 생강, 후추, 천일염을 넣습니다. → 간장, 물엿, 굴소스, 물, 콜라, 소주를 부은 뒤 뚜껑을 닫고 50분간 끓입니다 (25분 후 고기 뒤집기). → 고기를 건진 후 양념 국물의 건더기를 걸러내고, 국물을 조려 고기를 넣고 양면을 5분씩 더 졸여줍니다. → 수육을 한 김 식힌 뒤 얇게 썰어 접시에 담아 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
앞다리살의 모든 겉면을 강불에 노릇하게 구워 육즙을 보존합니다. → 팬 바닥에 양파를 깔고 대파, 마늘, 생강, 후추, 천일염을 넣습니다. → 간장, 물엿, 굴소스, 물, 콜라, 소주를 부은 뒤 뚜껑을 닫고 50분간 끓입니다 (25분 후 고기 뒤집기). → 고기를 건진 후 양념 국물의 건더기를 걸러내고, 국물을 조려 고기를 넣고 양면을 5분씩 더 졸여줍니다. → 수육을 한 김 식힌 뒤 얇게 썰어 접시에 담아 완성합니다.
소개
족발보다 더 맛있고 담백하게 즐길 수 있는 앞다리살 수육 레시피입니다. 콜라와 소주를 활용하여 고기의 잡내를 완벽히 잡고, 단짠 매력을 극대화한 촉촉하고 쫀득한 수육을 완성합니다.
단계 1
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 앞다리살의 모든 면(껍질 쪽부터)을 강불에서 각각 약 2분씩 노릇노릇하게 구워 육즙을 가두어 줍니다.
단계 2
양파 1개 반을 크게 잘라 고기를 구운 팬 바닥에 고기 밑으로 깔아줍니다.
단계 3
대파 1대를 큼직하게 썰어 팬에 넣고 마늘 10개, 편 썬 생강 1톨, 통후추 1스푼, 천일염 1/3스푼을 고기 주위에 골고루 넣어줍니다.
단계 4
물 200mL, 조청물엿 1스푼, 굴소스 1스푼, 진간장 120mL를 넣고, 마지막으로 콜라 500mL와 소주 200mL를 아낌없이 부어줍니다.
단계 5
팬 뚜껑을 덮고 강불에서 총 50분 동안 삶아줍니다. 삶기 시작한 지 25분이 지나면 고기를 반대로 한 번 뒤집어 줍니다.
재료 목록
중요 사항
앞다리살은 반드시 껍질이 붙어 있는 부위(미사태 등)를 사용해야 족발과 같은 쫀득하고 야들야들한 껍질 식감을 느낄 수 있습니다.
고기를 먼저 구워주면 마이야르 반응으로 풍미가 훨씬 깊어지고 고기의 모양이 흐트러지지 않습니다.
삶을 때 뚜껑을 꼭 덮어주어야 열이 골고루 순환하여 수분이 유지되고 촉촉하고 균일하게 익습니다.
수육은 뜨거운 상태에서 바로 썰면 살이 으스러지기 쉬우므로, 한 김 완전히 식힌 후에 칼로 얇게 썰어야 단면이 깔끔하고 이쁩니다.
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