물에 삶아 식감과 맛을 살린 황금 수육
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물에 삶기, 무수분, 압력솥 방식 중 가장 훌륭한 식감과 맛을 내는 물에 삶는 조리법입니다. 소금과 설탕을 넣어 수분을 가두고, 중약불에서 보글보글 삶아낸 뒤 뜸을 들여 속까지 촉촉하고 겉은 쫄깃한 수육을 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
고기를 소주로 문질러 씻은 후 흐르는 물에 헹궈 잡내를 제거합니다. → 냄비에 물, 소금, 설탕, 청양고추, 대파, 양파를 넣고 끓입니다. → 물이 끓으면 고기를 넣고 1분간 끓인 뒤 소주를 붓고 중약불에서 뚜껑을 연 채 40분간 삶습니다. → 불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤 10~20분간 충분히 뜸을 들여 썰어줍니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
고기를 소주로 문질러 씻은 후 흐르는 물에 헹궈 잡내를 제거합니다. → 냄비에 물, 소금, 설탕, 청양고추, 대파, 양파를 넣고 끓입니다. → 물이 끓으면 고기를 넣고 1분간 끓인 뒤 소주를 붓고 중약불에서 뚜껑을 연 채 40분간 삶습니다. → 불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤 10~20분간 충분히 뜸을 들여 썰어줍니다.
소개
물에 삶기, 무수분, 압력솥 방식 중 가장 훌륭한 식감과 맛을 내는 물에 삶는 조리법입니다. 소금과 설탕을 넣어 수분을 가두고, 중약불에서 보글보글 삶아낸 뒤 뜸을 들여 속까지 촉촉하고 겉은 쫄깃한 수육을 완성합니다.
단계 1
큰 볼에 삼겹살을 담고 세척용 소주 1컵을 부어 1~2분간 겉면을 깨끗이 문질러 씻어낸 뒤 흐르는 물에 가볍게 헹궈 잡내를 제거합니다.
단계 2
냄비에 물 1.5L를 붓고 소금 1숟가락과 흑설탕 1숟가락을 넣어 섞어줍니다.
단계 3
매운 청양고추 3~4개와 준비한 대파, 양파를 냄비에 넣고 센 불로 올려 물을 팔팔 끓입니다.
단계 4
물이 끓기 시작하면 준비한 고기를 넣고 약 1분간 센 불에서 끓여 고기 겉면을 살균합니다.
단계 5
삶는용 소주 1컵을 붓고 불을 중약불로 낮춘 뒤, 물이 보글보글 거품이 올라오는 온도를 유지하며 뚜껑을 열고 40분간 뭉근하게 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
잡내는 물보다 기름과 술에 잘 녹으므로, 고기를 삶기 전 소주로 먼저 문질러 세척하면 효과적으로 누린내를 제거할 수 있습니다.
물에 소금과 설탕을 먼저 풀고 삶으면 삼투압 효과로 수분이 고기에 흡수되어 살코기가 퍽퍽하지 않고 훨씬 부드러워집니다.
팔팔 끓는 센 불에 고기를 계속 삶으면 육즙이 빠져나가 퍽퍽해지므로, 물이 은근히 보글거리는 중약불 온도를 유지하는 것이 식감의 핵심입니다.
고기는 불을 끄고 식어가는 과정에서 수분을 재흡수하므로, 삶은 직후 바로 꺼내지 말고 뚜껑을 닫고 10~20분간 꼭 뜸을 들여야 촉촉한 식감을 가둘 수 있습니다.
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