소고기무국
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밀가루와 설탕을 사용해 소고기의 핏물과 잡내를 완벽하게 제거하고, 향신즙에 고기를 살짝 데쳐 육즙을 가두는 비법 소고기무국입니다. 푹 끓여낸 소고기를 건져 한 번 더 밑간해 고명으로 올려 갈비탕보다 깊고 수육보다 부드러운 임금님 수라상 스타일의 맑고 깔끔한 맛을 냅니다.
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🍳 요리 흐름
밀가루와 설탕물을 이용해 소고기 핏물과 불순물을 제거하고 향신즙에 1~2분간 데쳐 찬물에 헹굽니다. → 데친 소고기는 간장, 마늘, 소금으로, 무는 소금으로 5분간 따로 재워 밑간을 합니다. → 냄비에 밑간한 고기, 무, 대파, 다시마, 건고추, 후추 주머니와 물을 넣고 끓이다가 10분 뒤 다시마 등을 건집니다. → 30분 끓인 뒤 고기를 건져 얇게 썰어 다시 넣고 대파와 함께 10분간 더 끓입니다. → 마지막으로 고기만 건져 간장, 마늘, 소금으로 조물조물 양념해 고명으로 얹고 기호에 맞게 국물 간을 맞춰 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
밀가루와 설탕물을 이용해 소고기 핏물과 불순물을 제거하고 향신즙에 1~2분간 데쳐 찬물에 헹굽니다. → 데친 소고기는 간장, 마늘, 소금으로, 무는 소금으로 5분간 따로 재워 밑간을 합니다. → 냄비에 밑간한 고기, 무, 대파, 다시마, 건고추, 후추 주머니와 물을 넣고 끓이다가 10분 뒤 다시마 등을 건집니다. → 30분 끓인 뒤 고기를 건져 얇게 썰어 다시 넣고 대파와 함께 10분간 더 끓입니다. → 마지막으로 고기만 건져 간장, 마늘, 소금으로 조물조물 양념해 고명으로 얹고 기호에 맞게 국물 간을 맞춰 냅니다.
소개
밀가루와 설탕을 사용해 소고기의 핏물과 잡내를 완벽하게 제거하고, 향신즙에 고기를 살짝 데쳐 육즙을 가두는 비법 소고기무국입니다. 푹 끓여낸 소고기를 건져 한 번 더 밑간해 고명으로 올려 갈비탕보다 깊고 수육보다 부드러운 임금님 수라상 스타일의 맑고 깔끔한 맛을 냅니다.
단계 1
소고기 양지를 가볍게 씻은 후 밀가루를 뿌려 문질러 겉면의 불순물과 잡내를 흡착시킨 뒤 깨끗이 물에 헹굽니다.
단계 2
볼에 고기를 담고 설탕 1큰술과 찬물을 부어 30분간 담가둡니다. 설탕의 삼투압 작용으로 핏물이 빠르게 빠집니다. (중간에 핏물을 갈아줍니다.)
단계 3
대파 3대 중 2대는 육수용으로 큼직하게 자르고, 나머지 1대는 고명용으로 일부를 4cm 길이로 가늘게 채 썰어 둡니다.
단계 4
마늘 12개 중 3개는 고명 양념용으로 남겨두고, 나머지 9개는 얇게 편으로 썰어 준비합니다.
단계 5
무는 껍질을 벗긴 후 가로세로 3~4cm 크기, 두께 0.5~0.7cm 정도의 나박썰기로 잘라줍니다.
재료 목록
중요 사항
밀가루로 고기를 문지르면 불순물뿐만 아니라 미세한 고기 비린내 유발 성분까지 함께 빨아들이므로 매우 유용한 세척 방법입니다.
고기를 끓기 전 밑간해 둠으로써 고기 자체의 싱거운 맛을 잡고 감칠맛을 폭발시킵니다.
다시마는 오랫동안 끓이면 진액이 나와 국물이 흐려지고 깔끔한 맛이 반감되므로 중간(끓고 10분 후)에 반드시 건져내야 합니다.
마지막 단계에서 푹 익은 부드러운 양지 고기에 소금, 간장, 으깬 신선한 마늘을 넣고 즉석에서 양념해 고명으로 올리는 것이 국물의 맑음을 유지하면서도 깊은 고기 맛을 즐길 수 있는 비법입니다.
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