삼계탕 & 닭죽
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삼복더위를 이겨내기 위한 대표적인 여름 보양식 삼계탕과 남은 육수로 끓여 부드럽고 든든한 닭죽 레시피입니다. 약재를 미리 푹 끓여낸 깔끔하고 깊은 국물 맛이 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
약재, 인삼뿌리, 대추를 물 2L에 넣고 약불에서 1시간 동안 끓여 깊은 육수를 만듭니다. → 닭의 날개 끝, 꽁지 기름기, 배 속 불순물을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 손질합니다. → 달여진 육수에 생강청을 넣고, 소금과 마늘로 속을 채운 닭을 넣어 30분간 푹 삶아 삼계탕을 완성합니다. → 남은 국물의 생강을 건져내고 불린 찹쌀과 다진 당근을 넣어 저어가며 죽을 쑵니다. → 찹쌀이 퍼져 죽이 완성되면 다진 부추를 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
약재, 인삼뿌리, 대추를 물 2L에 넣고 약불에서 1시간 동안 끓여 깊은 육수를 만듭니다. → 닭의 날개 끝, 꽁지 기름기, 배 속 불순물을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 손질합니다. → 달여진 육수에 생강청을 넣고, 소금과 마늘로 속을 채운 닭을 넣어 30분간 푹 삶아 삼계탕을 완성합니다. → 남은 국물의 생강을 건져내고 불린 찹쌀과 다진 당근을 넣어 저어가며 죽을 쑵니다. → 찹쌀이 퍼져 죽이 완성되면 다진 부추를 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.
소개
삼복더위를 이겨내기 위한 대표적인 여름 보양식 삼계탕과 남은 육수로 끓여 부드럽고 든든한 닭죽 레시피입니다. 약재를 미리 푹 끓여낸 깔끔하고 깊은 국물 맛이 일품입니다.
단계 1
냄비에 삼계약재 1봉지, 마른 인삼뿌리 조금, 대추 3개와 물 2L를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 동안 푹 달여 육수를 만듭니다.
단계 2
약재를 끓이는 동안 불린 찹쌀을 준비하고 삼계탕용 닭을 손질합니다. 닭 날개 끝부분과 꽁지의 기름기를 제거하고, 배 속의 핏덩이와 불순물을 떼어낸 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
단계 3
1시간 동안 끓인 육수에서 약재, 인삼, 대추를 체로 걸러내어 맑은 육수만 남깁니다.
단계 4
육수에 생강청 건더기 1스푼을 넣고, 손질한 닭 배 속에 볶은소금 1스푼, 마늘, 인삼을 나누어 넣은 뒤 육수에 넣어 삶기 시작합니다.
단계 5
물이 끓기 시작하면 5분 뒤 약불로 줄여 약 20분간 닭이 고루 익도록 삶아줍니다. (총 30분 소요)
재료 목록
중요 사항
마른 삼계약재는 처음부터 닭과 함께 삶으면 영양분과 맛이 충분히 우러나지 않으므로, 반드시 약재를 먼저 1시간 동안 우려낸 육수를 사용해야 깊은 맛이 납니다.
닭 날개 끝부분과 꽁지의 기름기를 꼼꼼히 제거하고 배 속의 피를 잘 씻어내야 국물이 기름지지 않고 깔끔하며 잡내가 나지 않습니다.
닭 내부에 찹쌀을 채우지 않고 따로 죽을 쑤는 레시피이므로, 맑고 깔끔한 삼계탕 국물을 즐길 수 있으며 고급스러운 닭죽을 만들 수 있습니다.
부추는 열에 약하므로 죽이 완전히 다 끓은 마지막 단계에 넣어 가볍게 섞어주어야 신선한 향과 색감이 유지됩니다.
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