누룽지 삼계탕
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압력밥솥을 사용하여 깊고 진한 국물맛을 내고, 바삭하고 고소한 누룽지를 더해 전문점 못지않은 맛을 내는 누룽지 삼계탕 레시피입니다. 찹쌀가루를 활용해 특유의 걸쭉한 국물 식감을 재현한 것이 특징입니다.
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🍳 요리 흐름
찹쌀과 보리쌀을 물에 불리고 부재료를 손질합니다. → 닭의 기름 부위를 제거한 뒤 불린 곡물과 속재료를 채워 다리를 고정합니다. → 압력밥솥에 닭과 육수 재료, 물, 정종을 넣고 12분간 삶은 후 5분간 뜸을 들입니다. → 팬에 밥과 물을 고루 펴서 중약불에 한쪽 면만 바삭하게 구워 누룽지를 만듭니다. → 덜어낸 삼계탕에 소금, 미원, 누룽지, 찹쌀물을 넣어 걸쭉하게 끓여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
찹쌀과 보리쌀을 물에 불리고 부재료를 손질합니다. → 닭의 기름 부위를 제거한 뒤 불린 곡물과 속재료를 채워 다리를 고정합니다. → 압력밥솥에 닭과 육수 재료, 물, 정종을 넣고 12분간 삶은 후 5분간 뜸을 들입니다. → 팬에 밥과 물을 고루 펴서 중약불에 한쪽 면만 바삭하게 구워 누룽지를 만듭니다. → 덜어낸 삼계탕에 소금, 미원, 누룽지, 찹쌀물을 넣어 걸쭉하게 끓여 완성합니다.
소개
압력밥솥을 사용하여 깊고 진한 국물맛을 내고, 바삭하고 고소한 누룽지를 더해 전문점 못지않은 맛을 내는 누룽지 삼계탕 레시피입니다. 찹쌀가루를 활용해 특유의 걸쭉한 국물 식감을 재현한 것이 특징입니다.
단계 1
찹쌀(종이컵 1컵)과 보리쌀(종이컵 1/3컵)을 깨끗이 씻어 물에 1시간 이상 불려둡니다.
단계 2
대추 3개는 씨를 빼고 돌돌 말아 얇게 썰어 고명용으로 준비하고, 대파는 반은 송송 썰고 반은 육수용으로 크게 자릅니다.
단계 3
볼에 불린 찹쌀, 보리쌀을 담고 대추 4개, 은행, 작은 마늘 10개, 완두콩을 넣어 골고루 섞어 닭 속재료를 만듭니다.
단계 4
닭의 꽁지 기름 부위와 날개 끝을 가위나 칼로 잘라내고, 다리 안쪽에 칼집을 내어 속재료를 채운 뒤 다리를 꼬아 고정합니다.
단계 5
압력밥솥에 속을 채운 닭을 넣고 크게 썬 대파, 남은 마늘과 대추, 깨끗이 씻은 엄나무 4개를 올린 뒤 재료가 찰랑하게 잠길 정도로 물을 붓고 정종 1/2컵을 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
삼계탕은 한 마리보다 최소 두 마리 이상 대량으로 끓여야 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.
누룽지를 만들 때 한쪽 면만 바삭하게 구워야 국물에 넣었을 때 적당히 풀어지면서 겉바속촉의 식감을 낼 수 있습니다.
마지막에 찹쌀가루 갠 물을 넣어주면 전문점 특유의 걸쭉하고 진한 국물 농도가 재현됩니다.
미원을 약간 넣어주면 감칠맛이 폭발하여 전문점에서 파는 삼계탕 맛을 그대로 낼 수 있습니다.
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