부드럽고 촉촉한 김장 삼겹살 수육
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김대석 셰프의 33년 요리 노하우가 담긴 촉촉하고 야들야들한 삼겹살 수육 레시피입니다. 다시마를 넣어 감칠맛을 극대화하고 소주와 된장으로 잡내를 완벽하게 잡아 입안에서 사르르 녹는 맛을 선사합니다.
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🍳 요리 흐름
대파와 껍질째 썬 양파를 냄비 바닥에 깔고 통삼겹살, 마늘, 후추를 올립니다. → 소주, 원당, 된장, 간장, 물을 넣고 건다시마를 얹어 강불로 끓입니다. → 물이 끓으면 중약불로 줄이고, 10분 뒤 다시마를 건져낸 후 총 1시간 20분 동안 고기를 삶아줍니다. → 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 15분간 뜸을 들인 뒤 먹기 좋게 썰어 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
대파와 껍질째 썬 양파를 냄비 바닥에 깔고 통삼겹살, 마늘, 후추를 올립니다. → 소주, 원당, 된장, 간장, 물을 넣고 건다시마를 얹어 강불로 끓입니다. → 물이 끓으면 중약불로 줄이고, 10분 뒤 다시마를 건져낸 후 총 1시간 20분 동안 고기를 삶아줍니다. → 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 15분간 뜸을 들인 뒤 먹기 좋게 썰어 냅니다.
소개
김대석 셰프의 33년 요리 노하우가 담긴 촉촉하고 야들야들한 삼겹살 수육 레시피입니다. 다시마를 넣어 감칠맛을 극대화하고 소주와 된장으로 잡내를 완벽하게 잡아 입안에서 사르르 녹는 맛을 선사합니다.
단계 1
양파 2개를 반으로 자릅니다. 이때 양파 껍질은 벗기지 않고 그대로 사용합니다.
단계 2
대파 1대를 반으로 자른 뒤, 파란 부분은 한 번 더 반으로 잘라 준비합니다.
단계 3
두꺼운 냄비 바닥에 대파 흰 부분과 반으로 자른 양파를 깔아줍니다.
단계 4
깔아둔 야채 위에 준비한 통삼겹살을 올립니다.
단계 5
나머지 양파와 대파 파란 부분을 빈 공간에 넣고, 통마늘 10개와 통후추 1/2스푼을 골고루 뿌려 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
양파는 껍질째 사용해야 고기의 누린내를 잡고 육질을 더욱 부드럽게 만들어 줍니다.
껍질이 있는 오겹살보다는 누린내가 덜 나고 식어도 덜 퍽퍽한 통삼겹살(생삼겹살)을 사용하는 것을 적극 권장합니다.
다시마는 깊은 감칠맛을 내는 비법 재료이지만, 오래 끓이면 끈적한 성분과 쓴맛이 나올 수 있으므로 끓기 시작한 지 10분 만에 반드시 건져내야 합니다.
불을 끈 후 15분 동안 뚜껑을 닫고 뜸을 들이는 과정은 수육을 가장 촉촉하고 야들야들하게 만드는 핵심 포인트입니다.
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