한중일미 삼겹살 (고추장 삼겹살, 홍소육, 차슈, 번트엔즈)
한국의 매콤한 고추장 삼겹살, 중국의 부드러운 홍소육, 일본의 단짠 차슈와 라멘, 그리고 미국의 훈연 향 가득한 번트엔즈까지 한중일미 4개국의 삼겹살 요리를 한 번에 마스터할 수 있는 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
고추장 삼겹살: 삼겹살을 굽다가 고추장 양념과 꽈리고추, 대파를 넣어 가볍게 볶아냅니다. → 홍소육: 큼직한 삼겹살을 시어링한 뒤 노추, 생강, 팔각을 넣은 소스에 2시간 동안 조리하고 전분물로 농도를 맞춥니다. → 차슈: 삼겹살을 지방부터 구워 기름을 빼고 1시간 동안 찐 뒤, 간장·사케 소스에 졸여 계란, 씻은 김치와 함께 하루 숙성합니다. → 번트엔즈: 럽을 바른 삼겹살을 그릴에서 3시간 훈연하고, 버터·마늘과 함께 호일에 감싸 1시간 찐 뒤 바베큐 소스와 위스키로 졸여 빵과 곁들입니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
고추장 삼겹살: 삼겹살을 굽다가 고추장 양념과 꽈리고추, 대파를 넣어 가볍게 볶아냅니다. → 홍소육: 큼직한 삼겹살을 시어링한 뒤 노추, 생강, 팔각을 넣은 소스에 2시간 동안 조리하고 전분물로 농도를 맞춥니다. → 차슈: 삼겹살을 지방부터 구워 기름을 빼고 1시간 동안 찐 뒤, 간장·사케 소스에 졸여 계란, 씻은 김치와 함께 하루 숙성합니다. → 번트엔즈: 럽을 바른 삼겹살을 그릴에서 3시간 훈연하고, 버터·마늘과 함께 호일에 감싸 1시간 찐 뒤 바베큐 소스와 위스키로 졸여 빵과 곁들입니다.
소개
한국의 매콤한 고추장 삼겹살, 중국의 부드러운 홍소육, 일본의 단짠 차슈와 라멘, 그리고 미국의 훈연 향 가득한 번트엔즈까지 한중일미 4개국의 삼겹살 요리를 한 번에 마스터할 수 있는 레시피입니다.
단계 1
[한국 고추장 삼겹살] 팬에 삼겹살을 굽다가 반 정도 익으면 한 입 크기로 자르고, 편 썬 마늘을 함께 넣어 굽습니다.
단계 2
[한국 고추장 삼겹살] 볼에 맛술 5, 진간장 2, 고춧가루 2, 고추장 2, 설탕 2, 참기름 1, 후추를 섞어 고추장 양념을 만듭니다.
단계 3
[한국 고추장 삼겹살] 구워진 삼겹살에 양념을 붓고 송송 썬 대파와 꽈리고추를 넣어 아삭한 식감이 살도록 가볍게 볶아 완성합니다.
단계 4
[중국 홍소육] 미박 삼겹살을 정사각형 모양으로 크게 썰어 팬에 올리고 모든 겉면을 노릇하게 구워 육즙을 가둡니다.
단계 5
[중국 홍소육] 고기를 구운 팬에 그대로 물 1.5L를 붓고 진간장 1T, 노추 4T, 맛술 2T, 식초 1T, 올리고당 1T, 소고기 다시다 0.5T를 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
홍소육 조리 시 중국 간장인 '노추'를 사용해야 특유의 짙은 색감과 깊은 단맛을 낼 수 있습니다.
차슈는 구운 후 바로 졸이지 않고 찜기에 한 번 쪄내면 기름기는 빠지고 육즙은 가득 머금게 됩니다.
차슈를 하루 동안 소스에 숙성할 때 씻은 김치를 함께 넣어두면 느끼함을 잡아주는 훌륭한 고명이 됩니다.
번트엔즈를 만들 때 럽의 소금 양은 적게 조절해야 나중에 들어가는 바베큐 소스와 조화를 이뤄 짜지 않습니다.
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