돼지고기 김치 비지찌개
ID: ceea1478...
고소한 콩비지에 돼지고기와 신김치를 듬뿍 넣어 감칠맛과 풍미를 살린 따뜻하고 구수한 비지찌개 레시피입니다. 돼지고기를 밑간하고 충분히 볶아 누린내를 잡는 비법이 담겨 있습니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기에 마늘, 생강, 맛술, 후추를 넣어 조물조물 밑간을 합니다. → 팬에 참기름을 두르고 돼지고기를 볶다가 신김치를 넣어 나른해질 때까지 충분히 볶습니다. → 해물 육수를 붓고 5-6분간 끓인 뒤 김치국물로 기본 간을 합니다. → 비지를 넣고 저어주며 7-8분 이상 푹 끓여 콩비린내를 완전히 없앱니다. → 대파와 홍고추를 넣고 기호에 맞게 소금으로 간을 맞춰 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기에 마늘, 생강, 맛술, 후추를 넣어 조물조물 밑간을 합니다. → 팬에 참기름을 두르고 돼지고기를 볶다가 신김치를 넣어 나른해질 때까지 충분히 볶습니다. → 해물 육수를 붓고 5-6분간 끓인 뒤 김치국물로 기본 간을 합니다. → 비지를 넣고 저어주며 7-8분 이상 푹 끓여 콩비린내를 완전히 없앱니다. → 대파와 홍고추를 넣고 기호에 맞게 소금으로 간을 맞춰 마무리합니다.
소개
고소한 콩비지에 돼지고기와 신김치를 듬뿍 넣어 감칠맛과 풍미를 살린 따뜻하고 구수한 비지찌개 레시피입니다. 돼지고기를 밑간하고 충분히 볶아 누린내를 잡는 비법이 담겨 있습니다.
단계 1
돼지고기 앞다리살 300g에 간마늘 1Tbsp, 간생강 1tsp, 맛술 1Tbsp, 후춧가루를 세 번 가량 털어 넣고 조물조물 버무려 밑간해 둡니다.
단계 2
신김치는 속을 가볍게 털어낸 뒤 세로로 길게 칼집을 내고, 먹기 좋은 크기로 송송 썰어 준비합니다.
단계 3
대파 1/2대와 홍고추 1개를 어슷하게 썰어 야채 고명을 준비합니다.
단계 4
달궈진 웍에 참기름 1Tbsp을 두르고 밑간해 둔 돼지고기를 넣어 고소한 냄새가 나고 완전히 익을 때까지 충분히 볶아줍니다.
단계 5
돼지고기가 반 정도 익었을 때 썰어둔 신김치를 넣고 김치가 나른해지고 김치볶음 냄새가 향긋하게 올라올 때까지 충분히 함께 볶아줍니다.
재료 목록
중요 사항
돼지고기를 볶을 때 속까지 잘 익혀준 뒤 육수를 부어야 누린내가 나지 않고 담백한 찌개가 됩니다.
김치를 충분히 볶아 김치볶음의 풍미를 낸 후에 끓여야 찌개의 감칠맛이 한층 살아납니다.
비지를 넣은 후에는 7~8분 이상 충분히 끓여주어야 비지 특유의 날콩 냄새가 사라지고 구수해집니다.
김치 자체의 염도에 따라 김치국물과 소금의 양을 조절하여 간을 맞춰주세요.
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