만능 비빔국수
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더운 여름철에 입맛을 돋우는 새콤달콤한 만능 비빔양념장과 탱글한 메밀국수 레시피입니다. 한 번 만들어 냉장 보관해 두면 비빔국수, 쫄면, 냉면 등 다양한 면 요리에 간편하게 활용할 수 있어 매우 유용합니다.
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🍳 요리 흐름
배즙, 사과즙, 간장, 고춧가루, 고추장 등 갖은 양념 재료를 섞어 만능 비빔장을 만듭니다. → 완성된 비빔장은 하루 동안 냉장고에서 숙성시켜 깊은 맛을 냅니다. → 식초를 넣은 끓는 물에 메밀국수를 삶아낸 뒤, 얼음물에 깨끗이 헹궈 물기를 완전히 뺍니다. → 그릇에 갖은 채소와 과일을 채 썰어 담고 삶은 국수를 올립니다. → 숙성된 양념장을 얹고 참기름, 깨, 계란 고명을 올려 비벼 먹습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
배즙, 사과즙, 간장, 고춧가루, 고추장 등 갖은 양념 재료를 섞어 만능 비빔장을 만듭니다. → 완성된 비빔장은 하루 동안 냉장고에서 숙성시켜 깊은 맛을 냅니다. → 식초를 넣은 끓는 물에 메밀국수를 삶아낸 뒤, 얼음물에 깨끗이 헹궈 물기를 완전히 뺍니다. → 그릇에 갖은 채소와 과일을 채 썰어 담고 삶은 국수를 올립니다. → 숙성된 양념장을 얹고 참기름, 깨, 계란 고명을 올려 비벼 먹습니다.
소개
더운 여름철에 입맛을 돋우는 새콤달콤한 만능 비빔양념장과 탱글한 메밀국수 레시피입니다. 한 번 만들어 냉장 보관해 두면 비빔국수, 쫄면, 냉면 등 다양한 면 요리에 간편하게 활용할 수 있어 매우 유용합니다.
단계 1
볼에 배즙 150ml, 사과즙 150ml, 진간장 100ml, 매실액 100ml를 넣어줍니다.
단계 2
고운 고춧가루 200ml를 넣고 잘 섞어준 뒤, 고추장 2스푼을 더해 섞어줍니다.
단계 3
물엿 5스푼과 조청 3스푼을 넣어 단맛과 윤기를 더해줍니다. (두 가지를 합쳐 총 100ml 정도 사용)
단계 4
식초 4스푼과 다진 마늘 2스푼을 넣고 골고루 섞어줍니다.
단계 5
자일로스 설탕 3스푼을 추가해 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 완성된 양념장은 냉장고에서 최소 2~3시간, 하루 정도 숙성하면 더욱 맛있어집니다.
재료 목록
중요 사항
비빔장은 즉시 사용하는 것보다 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 고춧가루 날내가 사라지고 감칠맛이 극대화됩니다.
남은 양념장은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 약 10일, 냉동 보관 시 한 달 이상 장기 보관이 가능합니다.
국수를 삶을 때 물에 식초를 넣으면 면발이 한층 더 쫄깃하고 탱글해집니다.
삶은 면은 반드시 얼음물에 바락바락 씻어내야 전분기가 빠져 텁텁하지 않고 쫄깃한 식감이 유지됩니다.
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