봄동비빔밥
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제철을 맞은 아삭한 봄동을 소금물에 가볍게 절여 뻣뻣함을 없애고, 새콤달콤한 비빔 양념장과 고소한 들기름, 참기름을 더해 밥과 함께 비벼 먹는 봄동비빔밥 레시피입니다. 입안 가득 상큼하고 고소한 봄의 향기를 느낄 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
봄동을 손질하여 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. → 물에 5분간 담가 흙을 불린 후 깨끗이 씻어 소금물에 30분간 절입니다. → 절이는 동안 고추장, 고춧가루, 액젓, 간장, 식초, 들기름, 참기름 등을 섞어 양념장을 만듭니다. → 절인 봄동을 물에 한번 헹구고 키친타올로 물기를 완전히 제거한 뒤 양념장과 깨를 넣어 버무립니다. → 무친 봄동에 밥과 계란후라이를 넣어 맛있게 비벼 냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
봄동을 손질하여 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. → 물에 5분간 담가 흙을 불린 후 깨끗이 씻어 소금물에 30분간 절입니다. → 절이는 동안 고추장, 고춧가루, 액젓, 간장, 식초, 들기름, 참기름 등을 섞어 양념장을 만듭니다. → 절인 봄동을 물에 한번 헹구고 키친타올로 물기를 완전히 제거한 뒤 양념장과 깨를 넣어 버무립니다. → 무친 봄동에 밥과 계란후라이를 넣어 맛있게 비벼 냅니다.
소개
제철을 맞은 아삭한 봄동을 소금물에 가볍게 절여 뻣뻣함을 없애고, 새콤달콤한 비빔 양념장과 고소한 들기름, 참기름을 더해 밥과 함께 비벼 먹는 봄동비빔밥 레시피입니다. 입안 가득 상큼하고 고소한 봄의 향기를 느낄 수 있습니다.
단계 1
봄동의 이파리 끝에 붙은 지저분한 전잎을 손으로 떼어내고, 봄동을 오므려 쥐고 칼로 밑동을 잘라 잎을 한 장씩 분리합니다. 크기가 큰 잎은 칼로 세로로 반을 자르고 숟가락 크기에 맞춰 적당한 크기로 썰어줍니다.
단계 2
봄동 밑동에 묻은 흙을 제거하기 위해 물에 약 5분 정도 담가둡니다. 그 후 물속에서 살랑살랑 흔들며 3번 정도 깨끗이 헹궈 체에 밭쳐둡니다.
단계 3
볼에 천일염 1큰술과 물 1컵(200ml)을 넣어 소금을 잘 녹인 후, 손질한 봄동을 넣고 소금물이 골고루 묻도록 뒤적여줍니다. 이 상태로 총 30분간 절여주며, 15분이 지났을 때 위아래를 한번 뒤집어줍니다.
단계 4
봄동이 절여지는 동안 양념장을 만듭니다. 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 양조간장 ½큰술, 백설탕 ⅔큰술, 양조식초 1큰술, 매실액 1큰술, 다진마늘 1큰술을 섞은 뒤, 참기름 ½큰술과 들기름 ½큰술을 넣어 잘 섞어 숙성시킵니다.
단계 5
30분간 절인 봄동을 넉넉한 물에 가볍게 한 번만 헹궈 물기를 빼줍니다. 볼에 봄동을 담고 볼을 한쪽으로 기울여 고이는 수분을 키친타올로 꾹꾹 눌러 완벽하게 제거해 줍니다.
재료 목록
중요 사항
봄동 밑동에는 흙이 많으므로 물에 5분 정도 담가두면 흙이 불어 잘 씻겨 나갑니다.
봄동을 소금물에 살짝 절여서 무치면 이파리가 부드러워져 밥과 비볐을 때 겉돌지 않고 잘 어우러집니다.
물기가 남아있으면 비빔밥이 질척해지므로 무치기 전에 키친타올로 수분을 최대한 제거해야 맛이 겉돌지 않습니다.
비빔 양념장에는 참기름과 들기름을 반반씩 섞어 사용하면 고소한 풍미가 극대화됩니다.
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