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소고기를 볶지 않고 살짝 데쳐 사용하여 불순물 없이 국물이 맑고 깔끔한 것이 특징입니다. 처음부터 물을 다 붓지 않고 적은 양의 물로 미역을 먼저 졸여내어, 짧은 시간 안에 장시간 끓인 듯한 깊고 진한 맛을 내는 비룡만의 비법 레시피입니다.
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미역을 20분간 불리고 중간에 가위로 자른다. → 소고기를 소금물에 15~20초간 데쳐 핏물을 제거한다. → 냄비에 미역과 소량의 물을 넣어 10분간 자작하게 졸인다. → 나머지 물과 고기를 넣고 끓인 뒤 간장, 마늘, 참기름으로 양념한다. → 소금과 후추로 최종 간을 맞춰 마무리한다.
미역을 20분간 불리고 중간에 가위로 자른다. → 소고기를 소금물에 15~20초간 데쳐 핏물을 제거한다. → 냄비에 미역과 소량의 물을 넣어 10분간 자작하게 졸인다. → 나머지 물과 고기를 넣고 끓인 뒤 간장, 마늘, 참기름으로 양념한다. → 소금과 후추로 최종 간을 맞춰 마무리한다.
소고기를 볶지 않고 살짝 데쳐 사용하여 불순물 없이 국물이 맑고 깔끔한 것이 특징입니다. 처음부터 물을 다 붓지 않고 적은 양의 물로 미역을 먼저 졸여내어, 짧은 시간 안에 장시간 끓인 듯한 깊고 진한 맛을 내는 비룡만의 비법 레시피입니다.
미역을 물에 담가 총 20분간 불립니다. 10분 정도 지났을 때 미역을 꺼내 가위로 먹기 좋게 잘라주면 나중에 더 편하게 손질할 수 있습니다.
냄비에 고기 양의 3배 정도 되는 물을 붓고 끓으면 천일염 1큰술을 넣습니다. 소고기를 넣고 15~20초간 짧게 데친 뒤 건져내어 핏물과 불순물을 1차로 제거합니다.
깨끗한 냄비에 불린 미역을 먼저 깔고, 물을 미역이 자작하게 잠길 정도로만 조금 부어줍니다. 이 상태로 약 10분간 졸여내어 미역 본연의 맛을 진하게 우려냅니다.
미역이 충분히 졸아들면 나머지 물을 보충하고 데쳐두었던 소고기를 넣습니다. 이제 강불로 올려 본격적으로 끓이기 시작합니다.
국물이 끓어오르면 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 순서대로 넣고 맛이 어우러지도록 푹 끓입니다.
소고기를 기름에 볶지 않고 데쳐서 사용하면 국물 위에 뜨는 기름과 불순물이 적어 훨씬 담백하고 깔끔한 맛이 납니다.
물을 처음부터 다 넣지 않고 소량의 물로 미역을 졸이는 과정이 깊은 국물 맛의 핵심입니다. 이는 오래 끓인 듯한 효과를 줍니다.
고기를 데칠 때 너무 오래 끓이면 질겨질 수 있으므로 20초 이내로 짧게 데치는 것이 좋습니다.
마지막에 넣는 약간의 후추는 고기의 잡내를 잡아주고 감칠맛을 끌어올려 줍니다.
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