돼지등갈비찜
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매콤달콤한 소스가 갈비에 쫙 달라붙어 비주얼과 윤기가 살아있는 돼지등갈비찜 레시피입니다. 마지막에 전분물을 사용하는 비법으로 소스의 감칠맛을 고기에 완벽하게 밀착시켰으며, 명절이나 가족 모임에 내놓기 좋은 최고의 인기 메인 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
등갈비의 근막을 떼어내고 반으로 자른 뒤 찬물에 40분간 담가 핏물을 빼줍니다. → 생강, 통후추, 월계수잎, 소주를 넣은 끓는 물에 등갈비를 10분간 삶아 건진 뒤 뚜껑을 덮어 식힙니다. → 사과즙, 양파즙, 간장, 설탕 등으로 맛있는 소스 양념장을 만듭니다. → 뼈 마디대로 자른 등갈비에 양념장과 마른 고추, 편마늘을 넣어 뚜껑을 비스듬히 덮고 강불에서 조립니다. → 국물이 자작해지면 참기름과 후추를 넣고, 마지막에 전분물을 풀어 양념이 뼈에 쫙 배어들게 졸여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
등갈비의 근막을 떼어내고 반으로 자른 뒤 찬물에 40분간 담가 핏물을 빼줍니다. → 생강, 통후추, 월계수잎, 소주를 넣은 끓는 물에 등갈비를 10분간 삶아 건진 뒤 뚜껑을 덮어 식힙니다. → 사과즙, 양파즙, 간장, 설탕 등으로 맛있는 소스 양념장을 만듭니다. → 뼈 마디대로 자른 등갈비에 양념장과 마른 고추, 편마늘을 넣어 뚜껑을 비스듬히 덮고 강불에서 조립니다. → 국물이 자작해지면 참기름과 후추를 넣고, 마지막에 전분물을 풀어 양념이 뼈에 쫙 배어들게 졸여 완성합니다.
소개
매콤달콤한 소스가 갈비에 쫙 달라붙어 비주얼과 윤기가 살아있는 돼지등갈비찜 레시피입니다. 마지막에 전분물을 사용하는 비법으로 소스의 감칠맛을 고기에 완벽하게 밀착시켰으며, 명절이나 가족 모임에 내놓기 좋은 최고의 인기 메인 요리입니다.
단계 1
돼지 등갈비 뼈 쪽의 얇은 근막 부위에 칼집을 낸 후, 종이타올로 끝을 잡고 쭉 잡아당겨 근막을 깔끔하게 제거합니다.
단계 2
등갈비 핏물이 잘 빠지도록 절반 크기로 썰어 줍니다.
단계 3
찬물을 넉넉히 받아 등갈비를 담그고 최소 30분에서 1시간 정도 두어 핏물을 완전히 뺍니다. 중간에 한 번 물을 갈아주는 것이 좋습니다 (총 약 40분).
단계 4
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 편으로 썬 생강 1통, 통후추 5g, 월계수잎 3장을 넣어 끓입니다.
단계 5
물이 팔팔 끓으면 등갈비를 넣고 누린내를 날리기 위해 소주를 한 바퀴 두른 뒤, 뚜껑을 연 상태로 강불에서 10분간 삶아냅니다.
재료 목록
중요 사항
뼈 뒷면의 하얀 근막을 반드시 제거해야 질기지 않고 양념이 깊게 잘 뱁니다.
잡내를 증발시켜야 하므로 등갈비를 삶아낼 때는 절대로 냄비 뚜껑을 닫지 마세요.
삶은 갈비를 식힐 때 뚜껑을 덮지 않으면 표면 수분이 날아가 고기가 퍽퍽해집니다.
양념을 한 군데에 집중해서 뿌리지 말고 미리 골고루 섞어둔 완성된 양념장을 사용해야 간이 쏠리지 않고 맛있어집니다.
마지막 단계의 녹말물(전분물) 사용은 소스가 고기에서 흘러내리지 않고 단단히 달라붙어 찐하고 윤기 나는 갈비찜을 만드는 핵심 비법입니다.
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