대박집 된장찌개
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줄 서서 먹는 고깃집 대박집의 깊고 진한 된장찌개 맛을 집에서 손쉽게 재현할 수 있는 레시피입니다. 된장에 쌈장을 섞어 고기와 함께 볶아 깊은 감칠맛을 내고, 쌀뜨물로 구수함을 더한 것이 특징입니다.
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🍳 요리 흐름
쇠고기를 칼등으로 가볍게 두드린 후 한 입 크기로 썬다. → 뚝배기에 쇠고기, 된장, 쌈장, 다진 마늘과 소량의 쌀뜨물을 넣고 함께 볶는다. → 남은 쌀뜨물을 모두 붓고 깍둑썬 양파와 대파를 넣어 함께 끓인다. → 끓어오르면 고춧가루와 맛술을 넣고 끓인 뒤, 준비한 두부와 버섯, 부추, 고추를 넣어 한소끔 더 끓인다. → 마지막에 국간장으로 최종 간을 맞추어 완성한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
쇠고기를 칼등으로 가볍게 두드린 후 한 입 크기로 썬다. → 뚝배기에 쇠고기, 된장, 쌈장, 다진 마늘과 소량의 쌀뜨물을 넣고 함께 볶는다. → 남은 쌀뜨물을 모두 붓고 깍둑썬 양파와 대파를 넣어 함께 끓인다. → 끓어오르면 고춧가루와 맛술을 넣고 끓인 뒤, 준비한 두부와 버섯, 부추, 고추를 넣어 한소끔 더 끓인다. → 마지막에 국간장으로 최종 간을 맞추어 완성한다.
소개
줄 서서 먹는 고깃집 대박집의 깊고 진한 된장찌개 맛을 집에서 손쉽게 재현할 수 있는 레시피입니다. 된장에 쌈장을 섞어 고기와 함께 볶아 깊은 감칠맛을 내고, 쌀뜨물로 구수함을 더한 것이 특징입니다.
단계 1
쇠고기 살치살(150g)을 칼등으로 살짝 두드려 육질을 부드럽게 만든 뒤, 먹기 좋은 크기로 썹니다.
단계 2
뚝배기에 썬 쇠고기, 된장 2큰술, 쌈장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 불을 켭니다.
단계 3
재료가 타지 않도록 준비해 둔 쌀뜨물을 아주 약간만 부어가며 고기와 양념을 함께 부드럽게 볶아줍니다.
단계 4
고기가 잘 볶아지면 남은 쌀뜨물 5컵을 모두 부어준 뒤 불을 올려 끓이기 시작합니다.
단계 5
찌개가 끓는 동안 부추(50g)와 팽이버섯(50g)을 3~4cm 길이로 썰고, 양파(1/2개)는 사방 2cm 크기로, 대파(1대)는 송송 썰어 뚝배기에 먼저 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
쇠고기를 칼등으로 두드려주면 고기가 연해지고 고기 속 육즙이 국물에 한층 더 진하게 우러납니다.
일반 된장에 시판 쌈장을 2:1 비율로 섞어주는 것이 대박집 된장찌개의 특유의 감칠맛을 내는 핵심 비결입니다.
된장을 고기와 함께 먼저 볶아주면 된장 특유의 군내가 깔끔하게 날아가고 훨씬 구수해집니다.
조금 더 걸쭉하고 깊은 풍미를 원한다면 완성하기 전에 날콩가루를 한 큰술 정도 섞어 조리해도 좋습니다.
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