비룡표 대박집 된장찌개
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멸치 육수를 따로 우려내지 않고, 삶은 무와 멸치를 통째로 믹서기에 갈아 넣어 찐득하고 깊은 맛을 내는 특별한 된장찌개입니다. 조미료 없이도 입에 착 감기는 감칠맛과 든든한 국물 맛을 느낄 수 있는 비법 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
무와 다시마를 물 700ml에 넣고 5분간 끓여 육수를 내고 건져냅니다. → 건져낸 삶은 무와 손질한 멸치, 물 100ml를 믹서기에 곱게 갈아줍니다. → 뚝배기 육수에 무·멸치 간 것과 단단한 채소(감자, 호박)를 넣고 끓입니다. → 된장, 고춧가루, 액젓, 고추장을 육수와 섞어 양념장을 만들어 뚝배기에 풉니다. → 감자가 반쯤 익으면 양파, 두부, 팽이버섯을 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
무와 다시마를 물 700ml에 넣고 5분간 끓여 육수를 내고 건져냅니다. → 건져낸 삶은 무와 손질한 멸치, 물 100ml를 믹서기에 곱게 갈아줍니다. → 뚝배기 육수에 무·멸치 간 것과 단단한 채소(감자, 호박)를 넣고 끓입니다. → 된장, 고춧가루, 액젓, 고추장을 육수와 섞어 양념장을 만들어 뚝배기에 풉니다. → 감자가 반쯤 익으면 양파, 두부, 팽이버섯을 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
소개
멸치 육수를 따로 우려내지 않고, 삶은 무와 멸치를 통째로 믹서기에 갈아 넣어 찐득하고 깊은 맛을 내는 특별한 된장찌개입니다. 조미료 없이도 입에 착 감기는 감칠맛과 든든한 국물 맛을 느낄 수 있는 비법 레시피입니다.
단계 1
무는 깨끗이 씻어 필러로 껍질을 벗겨낸 뒤, 두껍게 3토막으로 썰어 준비합니다.
단계 2
뚝배기에 물 700ml를 붓고 썰어둔 무와 건다시마 1장을 넣은 후 강불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 5분간 더 끓여줍니다.
단계 3
5분이 지나면 불을 끄고 다시마와 삶은 무를 그릇에 건져내어 한김 식힙니다.
단계 4
멸치는 머리와 내장을 떼어내고 등을 갈라 깨끗하게 손질해 둡니다.
단계 5
믹서기에 건져낸 삶은 무, 손질한 멸치, 물 100ml를 넣고 입자가 곱게 갈릴 때까지 충분히 갈아 무·멸치 즙을 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
무의 흰색 부분은 국물 요리에 시원한 맛을 더해주며, 초록색 부분은 생채용으로 적합합니다.
무를 갈기 전에 5분간 미리 삶아주면 믹서기에서 부드럽고 촉촉하게 잘 갈립니다.
감자의 전분 성분이 국물을 더욱 진하고 걸쭉하게 만들어 주므로 감자는 필수 재료입니다.
고추장을 많이 넣으면 텁텁해지므로 1T를 수저로 평평하게 깎아서 소량만 넣어주어야 색감과 맛이 깔끔합니다.
조미료(다시다) 대신 멸치액젓을 사용하여 감칠맛을 깊게 살려줍니다.
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