부드럽고 쫄깃한 돼지갈비찜
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명절이나 특별한 날에 빠질 수 없는 부드럽고 쫄깃한 돼지갈비찜 레시피입니다. 청양고추를 갈아 넣어 느끼하지 않고 깔끔하면서도 입안에서 사르르 녹아내리는 깊은 맛이 특징입니다.
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🍳 요리 흐름
돼지갈비를 찬물에 20분간 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻어줍니다. → 끓는 물에 월계수잎, 통후추, 생강, 소주와 고기를 넣어 10분간 데친 후 찬물에 헹궈 칼집을 냅니다. → 배, 양파, 청양고추를 물과 함께 갈아 다진 마늘, 간장, 올리고당, 생강술, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. → 냄비에 고기와 양념장, 물을 넣고 강불에서 20분간 끓인 후 야채와 추가 간장을 넣어 20분간 더 조립니다. → 대파와 참기름을 넣고 감자가 부서지지 않게 살살 버무려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지갈비를 찬물에 20분간 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻어줍니다. → 끓는 물에 월계수잎, 통후추, 생강, 소주와 고기를 넣어 10분간 데친 후 찬물에 헹궈 칼집을 냅니다. → 배, 양파, 청양고추를 물과 함께 갈아 다진 마늘, 간장, 올리고당, 생강술, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. → 냄비에 고기와 양념장, 물을 넣고 강불에서 20분간 끓인 후 야채와 추가 간장을 넣어 20분간 더 조립니다. → 대파와 참기름을 넣고 감자가 부서지지 않게 살살 버무려 완성합니다.
소개
명절이나 특별한 날에 빠질 수 없는 부드럽고 쫄깃한 돼지갈비찜 레시피입니다. 청양고추를 갈아 넣어 느끼하지 않고 깔끔하면서도 입안에서 사르르 녹아내리는 깊은 맛이 특징입니다.
단계 1
돼지갈비를 찬물에 담가 약 20분간 핏물을 제거합니다.
단계 2
냄비에 적당량의 물을 붓고 끓으면 월계수잎 5개, 통후추 30알, 편 썬 생강 10g, 소주 100mL를 넣습니다.
단계 3
핏물을 뺀 돼지고기를 넣고 뚜껑을 연 채로 강불에서 10분간 데쳐 누린내를 날려줍니다.
단계 4
데친 고기를 찬물에 깨끗이 헹궈 기름기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 두꺼운 부분에는 칼집을 내줍니다.
단계 5
양념장에 들어갈 청양고추 7개, 양파 반 개, 껍질을 벗긴 배 반 개를 믹서에 갈기 좋게 썰어둡니다.
재료 목록
중요 사항
고기를 10분 이상 너무 오래 데치면 맛있는 육즙이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있으니 시간을 지켜주세요.
어린이가 있는 가정에서는 청양고추의 양을 3~4개로 줄여 매운맛을 조절해주시면 좋습니다.
배와 양파는 연육 작용을 도와 고기를 더욱 부드럽게 만들어 줍니다.
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