돼지갈비찜
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소갈비찜처럼 부드럽고 달콤하며 깊은 감칠맛을 자랑하는 돼지갈비찜 레시피입니다. 고기의 핏물 제거와 초벌 삶기 과정을 통해 누린내를 완벽하게 잡아 고급스러운 맛을 냅니다.
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🍳 요리 흐름
갈비를 찬물에 담가 30분간 핏물을 빼고 깨끗이 헹굽니다. → 끓는 생강물에 갈비를 넣고 소주를 더해 5분간 초벌 삶기 한 뒤, 미지근한 물에 헹굽니다. → 사과, 배, 양파, 생강, 물을 믹서기에 갈아 간장 등 양념 재료와 함께 조림 냄비에 끓입니다. → 양념이 끓으면 고기를 넣고 중불에서 20분간 졸인 후 기름을 걷어냅니다. → 무, 당근, 대파, 고추, 대추를 넣어 20분간 더 졸이고 마지막에 은행을 넣어 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
갈비를 찬물에 담가 30분간 핏물을 빼고 깨끗이 헹굽니다. → 끓는 생강물에 갈비를 넣고 소주를 더해 5분간 초벌 삶기 한 뒤, 미지근한 물에 헹굽니다. → 사과, 배, 양파, 생강, 물을 믹서기에 갈아 간장 등 양념 재료와 함께 조림 냄비에 끓입니다. → 양념이 끓으면 고기를 넣고 중불에서 20분간 졸인 후 기름을 걷어냅니다. → 무, 당근, 대파, 고추, 대추를 넣어 20분간 더 졸이고 마지막에 은행을 넣어 완성합니다.
소개
소갈비찜처럼 부드럽고 달콤하며 깊은 감칠맛을 자랑하는 돼지갈비찜 레시피입니다. 고기의 핏물 제거와 초벌 삶기 과정을 통해 누린내를 완벽하게 잡아 고급스러운 맛을 냅니다.
단계 1
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단계 2
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단계 3
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단계 4
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단계 5
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재료 목록
중요 사항
갈비 부위는 절단면의 미세한 뼛가루를 깨끗이 헹궈내야 서걱거리는 식감 없이 깔끔하게 드실 수 있습니다.
초벌로 데친 갈비를 헹굴 때는 찬물이 아닌 미지근한 물을 사용해야 기름기가 굳지 않고 쉽게 씻겨 나갑니다.
무와 당근의 모서리를 둥글게 깎아주면 오래 졸여도 채소가 뭉개지지 않아 완성 시 국물이 맑고 정갈합니다.
가정의 화력이나 냄비 종류에 따라 졸여지는 속도가 다르므로, 부드러운 식감을 원하시면 약불에서 은근히 더 오래 졸여주세요.
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