돼지갈비찜
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추석 명절에 온 가족이 함께 즐기기 좋은 깊고 진한 맛의 돼지갈비찜 레시피입니다. 사과즙과 흑설탕을 사용하여 은은한 단맛과 먹음직스러운 갈색 빛깔을 내고, 청양고추와 꽈리고추로 깔끔하고 칼칼한 끝맛을 살렸습니다.
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🍳 요리 흐름
갈비에 칼집을 내고 미지근한 물과 맛술에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물과 소주로 애벌 데치기를 합니다. → 무와 당근은 동글게 깎아 다듬고, 나머지 채소들도 먹기 좋은 크기로 썰어 둡니다. → 사과즙, 간장, 흑설탕, 청양고추 등을 믹서에 곱게 갈아 만능 양념장을 만듭니다. → 냄비에 갈비와 양념장, 다시마 우린 물을 넣고 끓이다가 무, 당근, 버섯을 넣어 부드럽게 익힙니다. → 마지막에 나머지 채소들을 넣고 뚜껑을 연 채 센 불에서 저어가며 윤기 나게 졸여 통깨를 뿌려 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
갈비에 칼집을 내고 미지근한 물과 맛술에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물과 소주로 애벌 데치기를 합니다. → 무와 당근은 동글게 깎아 다듬고, 나머지 채소들도 먹기 좋은 크기로 썰어 둡니다. → 사과즙, 간장, 흑설탕, 청양고추 등을 믹서에 곱게 갈아 만능 양념장을 만듭니다. → 냄비에 갈비와 양념장, 다시마 우린 물을 넣고 끓이다가 무, 당근, 버섯을 넣어 부드럽게 익힙니다. → 마지막에 나머지 채소들을 넣고 뚜껑을 연 채 센 불에서 저어가며 윤기 나게 졸여 통깨를 뿌려 완성합니다.
소개
추석 명절에 온 가족이 함께 즐기기 좋은 깊고 진한 맛의 돼지갈비찜 레시피입니다. 사과즙과 흑설탕을 사용하여 은은한 단맛과 먹음직스러운 갈색 빛깔을 내고, 청양고추와 꽈리고추로 깔끔하고 칼칼한 끝맛을 살렸습니다.
단계 1
돼지갈비를 먹기 좋은 크기로 썰고 칼집을 넣어 양념이 안쪽까지 잘 베이도록 준비합니다.
단계 2
볼에 갈비를 담고 맛술 4큰술과 50도 정도의 미지근한 물 5컵을 부어 20~30분간 담가 빠르게 핏물을 뺍니다.
단계 3
핏물을 뺀 돼지갈비를 찬물에 두 번 정도 깨끗이 헹군 뒤 체에 가쳐 물기를 뺍니다.
단계 4
끓는 물에 소주 1/4컵과 갈비를 넣고 1~2분간 애벌 데치기를 한 뒤, 다시 찬물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거합니다.
단계 5
무와 당근은 3~4cm 크기로 두툼하게 썬 뒤 모서리를 동글동글하게 깎아 다듬어줍니다.
재료 목록
중요 사항
50도 정도의 미지근한 물에 맛술을 함께 넣으면 삼투압 작용과 연육 작용이 동시에 일어나 핏물이 단시간에 깔끔하게 빠집니다.
무와 당근의 모서리를 동글게 깎아주어야 조리 시 모서리가 부서져 국물이 탁해지는 것을 막을 수 있습니다.
양념장에 흰설탕 대신 흑설탕을 사용하면 갈비찜의 색감이 한층 더 깊고 먹음직스러운 갈색빛으로 조려집니다.
마지막 졸이기 단계에서는 뚜껑을 열고 국물을 고기 위에 지속적으로 끼얹어 주어야 윤기가 반짝반짝하게 살아납니다.
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